飛田和緒さんのレシピから、「蒸し鶏の梅しそだれ」です。
これも、よく作る我が家の鶏肉メニュー。
こうやってみると、うちは鶏肉好きだな～。
鶏肉レシピは、肉料理の中でダントツなんじゃないかな？
皮がパリパリになるまで焼くのも好きだけど、茹でたり蒸したり、しっとりやわらかく料理した鶏肉も、また別物のおいしさです。
鶏肉と一緒に蒸したワカメがまたおいしい♪
魚を蒸すときにもワカメを一緒に入れますが、ダシも出るし、あのグニュッていう食感がたまりません。
蒸し物に一緒に入れると、おどろく量を食べちゃいます。
肉や魚は少な目に・・・と心がけているので、カサ増しにもなってヘルシー。蒸し物にワカメ、お薦めです♪
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私は白鶏が好きで、外食の折にはよくいただきます
自分で調理するほうが好きなので、家でもやってみるのですがどうもうまくいきません。写真にあるように白く仕上げるのには、どうすればいいんでしょう？
わかめ といっしょに蒸すとありますが、・・・
私は茹でてつくってたんですが、鶏肉がにごった色に
なってしまうんです。お店のはあんなに白くて白鶏！
そのものなのに、調理のノウハウを、教えてください
公開上でもよろしいのですが、アドレスも記して置きます。どうぞ宜しくお願いいたします。
m-kagehira@hotmail.co.jp
メールアドレス
私も素人なので、詳しいことはよくわかりませんが、蒸し鶏やゆで鶏のポイントは、加熱しすぎないこと、特に茹でる場合は、茹でたらそのまま冷めるまで茹で汁につけておいておくことだと思います。
私は蒸すことの方が多いのですが、お酒をふって強火で１０分くらいで丁度よい感じに仕上がりますよ♪
後、白く仕上げるとありますが、モモ肉は色が悪くなりますよね。胸肉の方が白く仕上がると思います。ただちょっとパサつきがちなので私はモモ肉の方が好きなのですが・・・。
私が思いつくのはこんな所です。参考になるでしょうか？ならなかったらごめんなさい。
煮立たせないで、弱めの中火で約２０分だそうです。
で、茹で汁につけて冷ます。
だそうです。試してみてくださいね。
梅しそだれですが、庭のしそも終わりましたね。今はバジル（しそ科）を細かくきざんでしそのかわりにサラダなどに使っています。
スイートバジル、シナモンバジル、細かくするとみんな食べてくれるわ。
しっとりやわらかくできそう。
私もやってみたくなってきました。
これから保温調理は、欠かせないですよね。
特に「おでん」には。
うちもバジルはまだ元気です。
しその代わりに使うんですね・・・やってみます。