古いそうめんがうまい？やっぱり偽装は偽装でしょ。

これまでも食品偽装に関しては多く取り上げてきたが、そうめんの事情は少し異なるという記事。でも偽装は偽装だよね。


“そうめんは古ければ古いほど旨い説”の真偽に迫る!（R25） - Yahoo!ニュース

今年６月、三輪そうめんの老舗メーカーによる賞味期限の改ざんが発覚。なんでも販売先から返品された品物の賞味期限を書き換えて再出荷していたとか。消費者にとっては「またか」と思ってしまう食品問題だが、そうめんの場合、ほかの食品と少しばかり事情の異なるところが…。なんと、同メーカー社長によれば、業界では“そうめんは古ければ古いほど旨い”といわれているとか。もちろん賞味期限改ざんは問題外だが、これが真実なら家庭に眠っているそうめんがお宝だったりする!?　全国乾麺協同組合連合会の安藤剛久さんに聞いてきました。
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「材料として大概使われている中力粉には、製造工程で水分が含まれます。それが長期間熟成されることによって、水気が抜けて固くなり、めんの歯ごたえや喉ごしが良くなるんです。業界では製めんして１年経たないものを『新』、２年物を『古』、３年物は『大古』と呼んでいて、『大古』などはお中元用として高級品扱いされています」


賞味期限偽装事件は下の記事で。

奈良の老舗、そうめんの期限を偽装し出荷 : ニュース : グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
2008年6月7日 読売新聞

食品偽装問題の解説記事　－子どもへの解説記事だよ、大人はしっかりしろといいたい！
ウソ表示に消費者の怒り : 子どものニュースウィークリー : 子ども : 教育 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
（2007年11月24日 読売新聞）
　１か月あたりの件数をみると、５月までは１００件前後でしたが、６月には２５２件に倍増（ばいぞう）。７月３７１件、８月２８５件、９月３３３件ときて、１０月には６９７件になりました。