男の料理 ８月例会

２０１１年８月２１日（日)　　雨小降り　曇り　　
　忙しい一日であった。９月男の料理味覚会例会に参加。 「手打ちうどんとミニソースカツ丼」特に、秘伝のソースの作り方を教えてもらい出来たソースは持ち帰った。２週間は冷蔵庫でもつ。 　 　
　

作業の段取りは 　
１．ソースの素になる野菜を煮詰める（玉ねぎ、りんご、人参、にんにく、キャベツ等） 　 ２．うどんを打つ（粉を捏ねる→ねかせる→足で踏む→ねかせる→伸ばして切る） 　３．牛ひれを揚げる（筋きり→小麦粉→卵・牛乳→生パンコをつける→揚げる） 　 ４．茄子や玉ねぎを同じように揚げる 　 ５．秘伝のソース（とんかつソースに○○や△△・・等を混ぜてつくる） 　※　秘伝ですので　材料や分量は公開しません。 ６．うどんをゆで、つゆをかけてネギを載せる。 ７．揚げた牛ひれ、茄子、玉ねぎとキャベツを盛り付ける。 ８．ミニソースカツ丼とうどんの昼食 　


私は、夜は高校の同期会で東山温泉泊まりなので、うどん打ちはせず粉を持ち帰った 　会員がうどん打ちしている間、講師に「油のあわや音、色で揚げ具合をみる」と教えてもらいながら、揚げ物をしたが 、肉の大きさや厚みが違うので少し難しかった。
　茄子や玉ねぎは生でも食べられるのであまり気にせず揚げた。
　時々揚げかすをとったり、油をたしたりしてきれいな油であげることが大事。また　少々早く揚げてしまっても余熱で食べごろになることもわかった。
　揚げ物を担当して家庭の主婦の苦労も理解できた。
　
　いつものようにミニソースカツ丼の半分と揚げ物、造ったソースはお土産としてお持ち帰り。妻の昼食となって家庭円満です。