家庭料理

家庭料理は簡単で、手早くできて、おいしい
１月３１日（水）今日も県内は暖かい。会津は気温が下がってきている。

「料理は簡単で、早く出来て、美味しい」ければまあまあよしとする。これが家庭料理かな。
前に受講した「ちょっと寄道　Ｅvening kitichen」の２回目。
和風ハンバーグ、炒り豆腐、白菜の甘酢漬けの三品を料理する。

今回は時間まで来れない人がいたので、傍観者といかず積極的に手をだした。野菜を洗う。切る。炒めるなど。
玉葱のみじん切りは、ばらばらにならないように１っ箇所切らないで置いて刻んでいくところと、目にしみないようにするのが難しかった。

初めに、白菜の甘酢漬けを作る。：１時間くらい重石をするので早めに。
二番目に、炒り豆腐を作る。：これも簡単であった。豆腐はソフト豆腐（木綿と絹の中間の固さ＝宝町の豆腐店の物）を使用。
「作っておいたわりした⇒料理酒２００ｃｃ、砂糖４５０ｇ、醤油３３０ｃｃ」を使用。ひじき、小松菜、卵も使用。

三番目は、和風ハンバーグを作る。レシピは以下の通り。（４人前）
文章で書くと長々だらだらとなるが、材料をしっかり練りこめば簡単であった。
ハンバーグはあまり好きでないが、この手作りはすごく美味しかった。
ファミレスなどのソースと違ってこの和風ソースが口にあったのだろう。

　①　玉葱１２０ｇをサラダ油で炒めて冷ましておく
　②　合挽き肉（牛・豚）３２０～４００ｇ、塩小さじ2/3、ブラックペッパー少々
　　　生姜おろし少々、にんにくおろし少々、卵小１個、パン粉1/20をよく練り合わせる。
　　　その後①と混ぜ込む⇒４つに丸める。
　③　ニンニクおろし少々、みりん大さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ２、水６０ｃｃを鍋で合わせ煮立てる。そこに、片栗粉大さじ1/2、水大さじ１でとろみをつけレモン汁を加えてよく混ぜておく。＝和風ソース
　④　大根おろしは軽く水気を絞り、青じそをせん切り、水にはなして絞っておく。えのきは下を切り、バラしてゆがく。
　⑤　手に薄く油をつけ、ハンバーグを形づくる。フライパンを中火にかけハンバーグをのせて、ゆすりながらきれいな焦げ目がつくまで焼く。
裏返し、弱火でフタをして３～４分。透き通った肉汁が出て、弾力がでればＯＫ。
　⑥　皿に盛り、えのきだけ⇒和風ソース⇒大根おろし⇒青じそを盛る。