★鰻（うなぎ） 『土用の日』

今年の土用の丑の日（どようのうしのひ）は、7月23日と8月4日です。

この日に暑い時期を乗り切る栄養をつける為に、鰻を食べる習慣がありますが、

鰻といえば、「蒲焼」。この蒲焼、実は関東と関西では違います。

関東の蒲焼は、ふっくらとやわらかい。

一方、関西の蒲焼は香ばしく弾力がある。

この違いは調理の仕方にあります。

関東は、背から割き→焼き→蒸し→つけ焼きという行程ですが、

関西は、腹から割き→素焼き→本焼き（たれをつける）という流れで、

直火の遠火でじっくり焼き上げる『地焼き』という焼き方。

ウナギの成分で特徴的なのは、「ビタミンＡ」が非常に多いことです。

　蒲焼100gあたり、5.000IU含まれていますので、大人１日分の所要量
　2.000IUは充分に補っています。肝は更に３倍もの「ビタミンＡ」が
　含まれています。

◆ビタミンＡは「目のビタミン」と呼ばれるように、薄暗い場所でも視力を
　保つ皮膚や粘膜の上皮組織を正常に保ちます。
　成長・発育に効果がありますが、過剰摂取はダメです。
　過剰に摂ると、吐き気・食欲不振・頭痛などの出る心配があります。
　肝焼きが好きな方は、ほどほどにしましょう・・・

その他、うなぎに含まれる栄養素
◆ビタミンＢ1 　 倦怠感・疲労感に効果。
◆ビタミンＢ２ 　口びるの荒れ、ただれに効果。
◆ビタミンＤ 　　骨軟化症を予防。
◆ビタミンＥ 　　シミ・しもやけの予防。

今年はうなぎの価格が２～３割高いそうですが、夏バテ、食欲減退防止に
オススメです。

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