大きな稲荷
叔父の一人が胃癌を患い、手術したというメールが去年の６月に従妹（その叔父の娘）からあり、叔父を元気付けるため、叔父が懐かしく思い、心癒されるような写真を集め、３０枚ほどの写真に１つ１つ説明を付けて従妹に送った。
その写真の１枚に稲荷寿司を入れた。「何故、稲荷寿司？」と問われると、沖縄の稲荷寿司は東京のそれと違う独特なものだから。沖縄を離れ、東京で暮らすようになって５０年以上となるＥ叔父、彼にとって稲荷寿司は想い出深いと思ったから。
Ｅ叔父に贈った写真集の、稲荷寿司の説明文は以下。
Ｅ叔父さんといえば、すぐに三原のオバー（御婆）を思い出します。一時期、オバーの家に居候していたよね。いつ頃だろう、もう５０年ほども前になりますか？
三原のオバーと言えば、オバーが生計としていた惣菜を思い出します。特に、巻き寿司といなり寿司。太巻きは東京にもありますが、いなりは東京のものとは違い、質量としてはその２倍ほどもある三角形の沖縄風いなりです。最近、沖縄風いなりもなかなか見かけなくなったのですが、あるスーパーに置いてありました。
説明文は以上。そう、沖縄の稲荷寿司は大きくて三角形をしている。私も東京で５年ほど暮らしたことがあるが、東京では沖縄風の稲荷寿司を見たことがなかった。ネットで確認してみると、東日本は概ね俵型、西日本は沖縄と同じ三角形とのこと。
味にも少し違いがあって、沖縄の稲荷寿司に使われる油揚げは揚げたままのもので、他府県のように味付けはされていない。中身も概ね酢飯だけである。
私はスシを寿司と書くことがほとんどだが、寿司は当て字で正確には鮨と書くようだ。広辞苑を引くと、漢字表記は「鮨・鮓」となっており、その第二義に、「（「寿司」と書くのは当て字）酢と調味料とを適宜にまぜ合わせた飯に、魚介類・野菜などを取り合わせたもの」とあった。ついでに、稲荷鮨は「甘煮の油揚げの中に、すし飯をつめた料理。すし飯に牛蒡・人参などを刻んで煮たものや炒った麻の実をまぜたものもある」のこと。
何故、稲荷（いなり）と呼ぶのかと言うと、稲荷は、その第三義に「（狐の好物であるということから）「油揚げ」の異称」とあった。
Ｅ叔父はその後、再手術したとかいろいろあったけれど、今は元気で食欲もあるらしいと、その娘（私にとっては従妹）からこの正月にメールがあった。
記：2018.1.29 ガジ丸 →沖縄の飲食目次