小龍包のおでまし、おでまし～

北京に住んでいた頃、シャオチー屋さんに行って食べていた小龍包。
今考えてみれば、あれは小さな肉まんみたいで、「小包子」と呼ぶべきではないか？！
なあんて思うくらい、同じ名前でも上海で食べる小龍包とは違っています。

その大きな違いは、大雑把に考えて２つあります

肉汁
小龍包には、じゅわ～っあつあつの肉汁が・・・　じゅるり。
もうスープと呼んだ方がいいのでは？！とゆうくらい、たっぷり肉汁な小龍包もあり。

皮
小龍包の皮は餃子のように薄めで、厚みが均一。つるつるめ。
肉まん状の皮とは、明らかに一線を画している。
（小麦粉製品を語る上で、この皮の強度・厚みは重要な意味を持ってると思う）

この２つの要素が影響して、でれっと中心からずれた感じがかわいらしいフォルム。
おはしで掴むとき少し不安定で「穴開いたら肉汁が～」とはらはらするのですが、
意外と丈夫で頼れる皮に仕上がっています。（未だ破れた事なし）

がぶっと一口で食べる犬舌な人もいますが、私はまずちょこっと皮を噛み
その穴から出てくる肉汁をレンゲで受けとめて　ふーふーして食べてます

ちなみに北京にいたとき教わったのですが、この肉汁の正体はゼラチン状に固まっていた鶏や豚のスープ。だからコクがありつつもしつこく感じないんですね～

今回行ったのは、豫園にあって有名な南翔饅頭の本店です。こちらは空いてました
値段も８個入りで４．５元くらいとお得あ～至福のぺろりでした


【Data】　南翔饅頭本店
　　　　　瑞金二路　444号

由