平成25年12月31日、ビーフジャーキとスモークチーズに引き続き、ベーコン作りとなりました。
写真は、12月20日に豚のバラ肉に塩・胡椒をなすりつけているところです。このバラ肉をビニール袋に入れ冷蔵庫で寝かせます。
10日ほど冷蔵庫で寝かしたバラ肉を冷水で塩抜きをします。水を取り替えながら1時間ほど行います。
塩抜きをしたバラ肉を網に乗せ水を切っています。
バラ肉をタコ糸で燻製器の中に吊るして燻製の準備完了です。
燻製温度約70度で約2時間燻煙にかけます。
燻製器全貌です。この中でいま肉の塊が美味しく変身していますよ。
燻製が終わったところ、いい色に仕上がっていますね。
冷めるとこんな感じです。市販のベーコンより遥かに濃厚な味のベーコンの出来上がりです。
これをカリカリベーコンで食べるのが楽しみです。お酒が進むこと間違いなし。
