寒くなると燻製作りをしたくなりますね。今回はビーフジャーキーとスモークチーズです。
平成25年12月20日に購入に下準備をした肉を大晦日の31日に燻煙に掛けました。
写真は塊の牛肉を筋に沿って5ｍｍ～8ｍｍ位の厚さに切ったところです。
漬け汁を作ります。セロリ、ニンジン、長ネギ等野菜とそれに塩、胡椒を入れ好みの味に整えてから冷まします。
切り終わった肉片です。焼いて食べたいところですが、ここはグッと我慢です。もっと美味しい肉に変身するのですから。
5日ほどビニールの袋に入れて冷蔵庫で寝かした牛肉に、タコ糸で輪を作り物干し竿に掛け軒下で乾燥させます。
乾燥後の牛肉ですが大分小さく硬くなっています。
燻製器にチーズと干した牛肉をセットしたところです。
こちらは、電熱器に楢と桜のチップをセットしたところです。
こんな感じで煙が出ましたよ。一寸燻製器の扉を開けてみました。
燻製が終わっていい色に仕上がったところです。
冷めていい色に仕上がったビーフジャーキーです。見るからに美味そうですね。
こちらは、スモークチーズです。これもいい色に燻製出来ました。今回は切ってあるプロセスチーズを使用しました。
