燻製作り ： ビーフジャーキー ・ スモークチーズ ・ ベーコン

平成29年12月29日（金）、燻製作りをしました。
燻煙したのはビーフジャーキーとチーズとベーコンです。

ビーフジャーキーは牛のもも肉を1週間前にスライスしました。









漬け汁を作ります。
野菜と塩と胡椒を煮たてたものです。



漬け汁にスライスした牛肉を入れ冷蔵庫で3日ほど寝かせます。



取りだした牛肉にタコ糸で輪を作って竿にかけるようにします。



ベランダの風通しの良いところに陰干しをしてしっかり乾燥させます。



翌日の感じ、



4日ほど乾燥させた牛肉です。



これを燻製器にセットして燻製にします。
セットしたところ。



ついでに燻製器の上部にチーズもセットしました。



チップをセットし加熱して燻製の始まりです。
今回は市販のベーコンの塊も更に燻煙にかけてみました。







燻製器の外観。
燻製中。





いい感じに仕上がってきました。



ビーフジャーキー完成です。



更に20分ほど燻煙をかけてスモークチーズの完成。



ベーコンもいい感じに仕上がっています。



いやー、いい感じに仕上がりました。
食すのが楽しみです。