専門家お薦め 夏に便利でおいしい常備菜

蒸し暑いこの時期、食欲が減退したりしがちですね。
こんなランキング(2015年6月28日 日経新聞 何でもランキング)をご紹介します。

【専門家お薦め　夏に便利でおいしい常備菜、ベスト10】

１位：あじのしょうゆ南蛮漬け（みんなのきょうの料理）■レシピ　(1)うろこや内臓を取り水洗いした小アジ12尾（250グラム）の水気をふいて、小麦粉適量を内側までまぶし、余分な粉は払い落とす(2)水カップ２、米酢カップ1/2、薄口しょうゆカップ1/3、砂糖カップ1/3、８センチ角の昆布、小口切り赤唐辛子小さじ１を混ぜて南蛮酢を作る(3)揚げ油を入れたフライパンを中火にかけ、アジを揚げる(4)カラリと揚がったら油を切り、南蛮酢に浸す。好みで新タマネギとピーマンも一緒に。＝サイト「みんなのきょうの料理」。http://www.kyounoryouri.jp/

２位：野菜の焼きびたし（ＦＯＯＤＩＥＳレシピ）■レシピ　（４人分）(1)赤と黄のパプリカ各１個を縦２センチ幅に切る(2)ズッキーニ２本を半分にし、１センチの厚さで縦に切る(3)縦１センチの厚さに切ったナス２本を水にさらしアク抜き(4)カボチャ1/8個も１センチの厚さに切り、電子レンジで１分加熱(5)だし汁を作る。切り込みを入れた10センチ角の昆布に水１リットルを注ぎ強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節20グラムを加え差し水をし、再び沸騰したらこす(6)たれを作る。潰したニンニク１片と赤唐辛子２本、しょうゆ50ミリリットル、だし汁400ミリリットル、はちみつ大さじ１、米酢100ミリリットルを鍋に入れ、強火で一煮立ちさせる(7)オリーブオイル大さじ３を敷いたフライパンにズッキーニを１枚ずつ入れ塩を振り、強火で３分。焼き色が付いたらたれに漬ける(8)パプリカ、ナス、カボチャも塩を振って同様に焼き、たれに漬ける。＝ＣＳ番組「ＦＯＯＤＩＥＳ　ＴＶ」などのレシピを紹介するサイト「ＦＯＯＤＩＥＳレシピ」。http://recipe.foodiestv.jp/

３位：３色ピーマンとハムの塩だれ炒め（Ｎａｄｉａ）■レシピ　（２人分）(1)ピーマン４～５個を縦半分に、赤と黄のパプリカ各1/2個を縦1/4に切り、それぞれ繊維を断つ方向に千切りする。ハム40グラムは７ミリ幅の細切りに(2)小さじ１の油を熱したフライパンで、中火で１～２分いためる(3)水大さじ２、ニンニクすり下ろしと鶏がらスープの素各小さじ1/2、粗塩小さじ1/6～1/4、ごま油小さじ１を混ぜて加え、火を強めて水分を飛ばす。＝プロのレシピサイト「Nadia」。https://oceans-nadia.com/

４位：鈴木家の絶品！和風サラダ（みんなのきょうの料理）■レシピ　(1)キャベツ600グラムは芯を取り２センチ幅のざく切り、皮むきしたニンジン50グラムは長さ３センチ、幅７～８ミリの薄い短冊形、キュウリ２本（200グラム）は薄い小口切り、ミョウガ５個は小口切り、青ジソ20枚は軸を取り千切りにし、順にボウルに広げる(2)粗塩大さじ１強（野菜重量の２％）を振り、徐々に力を入れてもみ、しんなりしたら水気をよく絞り、冷蔵庫で冷やす。http://www.kyounoryouri.jp/

５位：カレー粉で作るお手軽タンドリーチキン（みんなのｉレシピ）■レシピ　（２人分）(1)鶏もも肉300グラムを左右に開き均一の厚さにし、味が染み込むようフォークで刺す(2)肉とプレーンヨーグルト大さじ３、塩小さじ2/3、「Ｓ＆Ｂ赤缶カレー粉」大さじ１、ブラックペッパー（粗びき）少々、トマトケチャップ小さじ１をボウルに入れ、もみ込んだ後、ラップをして冷蔵庫に１時間ほど置く(3)250度のオーブンで15～20分、焼き色が付くまで焼く。＝ヱスビー食品のサイト「みんなのｉレシピ」。https://www.sbfoods.co.jp/recipe/

６位：揚げ焼き茄子のスパイシーマリネ■レシピ　（２人分）(1)ナス３個はヘタを落としガクを取り、縦半分に。皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、水に10分つけてアク取りし、水気を拭く(2)皮を下にしてフライパンに並べ、サラダ油大さじ５を振りかけ中火で５～６分、返して３～４分、柔らかくなるまで火を通す(3)ナスを取り出し、熱湯をかけて油を抜く(4)水気を軽く絞り、「カンタン酢」大さじ４～６、コショウ15～20振り、ニンニクみじん切り1/2片をかけて全体に絡め、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。＝ミツカンのサイト「メニュー・レシピ」。http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/search/index.asp

７位：なすとじゃこの甘辛煮■レシピ　（２人分）(1)ナス２個を縦２つ割りにして斜め薄切りにし、ごま油大さじ２でこんがり炒める(2)ちりめんじゃこ1/3カップ、輪切りにした赤唐辛子１本、「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」「マンジョウ芳醇本みりん」と酒各大さじ１を加え、汁気がなくなるまでいため煮する(3)粗みじん切りした青ジソ３枚を散らす。＝キッコーマンのサイト「ホームクッキング」。http://www.kikkoman.co.jp/homecook.html

８位：たこときゅうりのカプリ風マリネ■レシピ　（４人分）(1)「ポッカレモン100」大さじ３、オリーブ油大さじ１、塩小さじ1/2、砂糖小さじ２、黒コショウ適量を混ぜ合わせ「カプリ風レモンドレッシング」を作る(2)ぶつ切りにした蒸しダコ150グラムと乱切りにしたキュウリ１本、ミニトマト８個をカプリ風ドレッシングで合え、しばらく置く。＝ポッカサッポロのサイト「レモンレシピ」。http://psfb.jp/lemon100

９位：チンするだけ！和風ラタトゥイユ■レシピ　（３人分）(1)タマネギ1/2個（100グラム）、パプリカ1/2個、ナス２個（250グラム）、油揚げ小２枚を２センチ角に切る。カボチャ50グラムは７～８ミリのイチョウ切り、プチトマト150グラム（10個）は半分に(2)耐熱ボウルに上記材料とニンニクスライス１片分、ごま油小さじ２、しょうゆとみりん各大さじ1.5を入れてよく混ぜる(3)ラップをしてレンジ600ワットで10分加熱後、軽く混ぜ、好みで塩コショウを。＝「Nadia」。https://oceans-nadia.com/

10位：鶏肉とたまねぎのだしうま煮■レシピ　（４人分）(1)４センチ角に切った鶏もも肉360グラムに、酒としょうゆ各大さじ２で下味を付け、片栗粉大さじ３をまぶす(2)タマネギ２個を繊維に直角に薄切りにする。レタス２枚は食べやすい大きさにちぎる(3)砂糖としょうゆ、酢、水各大さじ３で合わせ調味料を作る(4)フライパンで「ＡＪＩＮＯＭＯＴＯ　サラダ油」大さじ１を熱し、鶏肉を強火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、タマネギを加えてサッとひと混ぜし「ほんだし」小さじ山盛り１と合わせ調味料を加える。ふたをして弱火で３分蒸し煮。ふたを取り、煮詰まるまで加熱する。＝味の素のサイト「レシピ大百科」。http://park.ajinomoto.co.jp/