水曜日･･･雑記

【雑学ｸｲｽﾞ (今日の雑学ｸｲｽﾞより)】

《問題》

問題１．
5月4日は、「しらすの日」です。「しらす」は、体に色素がなく白い稚魚の総称ですが、そのほとんどが、とある魚です。さて、それは何の稚魚でしょう？

①：アジ
②：イワシ
③：サバ

問題２．
「しらす」という名前は「白い子＝白子（しらす）」からつけられたという説のほか、ある場所に似ているから名付けられたという説もあります。次のうち、どれでしょう？

①：寺の石庭
②：白い砂の砂浜
③：奉行所の庭

問題３．
「しらす」を塩ゆでして、干したものを「しらす干し」といいますが、このしらす干し、乾燥の度合いによって、柔らかめになるか固めになるかが決まります。やはり関東と関西での好みの違いがあるようですが、柔らかめに干すのは関東と関西、どちらでしょう？

①：関東
②：関西












《解答》

問題１．②：イワシ
解説
シラスはイワシの稚魚(主にカタクチイワシ)がほとんどです。ちなみに、シラスは、イカナゴ・ウナギ・カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・アユ・ニシンなどの稚魚の総称です。ただ、シラス網と呼ばれる網を打って捕獲する漁なので、アジやサバなどの稚魚、時にはタコやイカ、カニなどの幼生も混入することがあります。これらを「ちりめんモンスター」と呼び、加工・検品前に自由研究などに活用する学校などもあります。

問題２．③：奉行所の庭
解説
身体が白い子＝「白子（しらす）」のほかにも、「遠山の金さん」「大岡越前」などの時代劇でよく見かける白い砂利の敷かれた裁きの場所＝「お白州」からきているという説も。しらすを干すために一面真っ白に敷き詰めると「お白州」のようだった、ということから名づけられたそうで、いつしか色の薄い稚魚の総称となりました。

問題３．①：関東
解説
塩茹でを半乾燥してつくる「しらす干し」ですが、関東ではやわらかめ(水分率50～85%)に乾燥したものを「しらす干し(関東干し)」といって好んで食べます。関西以西では固め(水分率30～50%弱程度)になるまで、カラカラに乾燥させた「ちりめんじゃこ(関西干し)」が好まれているようです。