2) Hésip – qoyning yaghliq üchiyi tetür örülüp tuz süyi bilen pakiz yuyulidu. Andin jiger, yürek, chawa yagh, gösh, sewziler ushshaq toghrilip uninggha zire, qarimuch we pakiz yuyulup issiq sugha chilap qoyulghan gürüch sélip, su quyup arilashturulup qiyma teyyarlinidu. Andin ücheyning chong béshidin qiyma waronka bilen yaki qol bilen ücheyge quyup toldurulghandin kéyin, ücheyning ikki uchi baghlinip awaylap qazan'gha sélinidu. Hésipning gürüchi yérim pishqanda bir qanche yerge yingne sanjip ücheydiki su yaki hor chiqiriwétilidu. Ücheyge qiyma bek ching tiqilmasliqi lazim, bolmisa pishmay turup yérilip kétidu. Öpke – hésipke qoshup, tiripi pakiz qiriwétilgen qérinnimu bille pishuridu. Hemmisi pishqandin kéyin légen'ge toghramche qilip toghrap méhman aldigha keltürülidu.
２）ヒスィプ〔腸の意〕――ヒツジの脂の乗った腸が裏返しにされて塩水できれいに洗われる。それから肝臓、心臓、内臓脂肪、肉、ニンジンなどが細かく刻まれてそれにクミン、コショウ、そしてきれいに洗われて湯に浸して置かれたコメを入れて、水を注いで混ぜられたキーマが準備される。それから腸の太い端からキーマを漏斗で、もしくは手で腸に注いで満たされてから、腸の両端が結ばれて注意深く丸底鍋に入れられる。ヒスィプのコメが半分煮えたところで何カ所かに針を突き刺して腸の中の水や蒸気を抜いてしまう。腸にキーマをあまり強く詰めないことが必要であり、そうしないと煮えないうちに破れてしまう。ウプケ・ヒスィプに加えて、ごみがきれいに落とされた〔第二胃以外の〕胃も一緒に加熱される。全部が煮えたら大皿に一切れずつに切って客の前に運ばれてくる。
参考：羊の胃
rumen 第一胃（瘤胃）chong qérin
reticulum 第二胃（網胃、蜂の巣胃）öpke aghzi
omasum 第三胃（葉胃）qat qérin
abomasum 第四胃（皺胃）shirdan
２）ヒスィプ〔腸の意〕――ヒツジの脂の乗った腸が裏返しにされて塩水できれいに洗われる。それから肝臓、心臓、内臓脂肪、肉、ニンジンなどが細かく刻まれてそれにクミン、コショウ、そしてきれいに洗われて湯に浸して置かれたコメを入れて、水を注いで混ぜられたキーマが準備される。それから腸の太い端からキーマを漏斗で、もしくは手で腸に注いで満たされてから、腸の両端が結ばれて注意深く丸底鍋に入れられる。ヒスィプのコメが半分煮えたところで何カ所かに針を突き刺して腸の中の水や蒸気を抜いてしまう。腸にキーマをあまり強く詰めないことが必要であり、そうしないと煮えないうちに破れてしまう。ウプケ・ヒスィプに加えて、ごみがきれいに落とされた〔第二胃以外の〕胃も一緒に加熱される。全部が煮えたら大皿に一切れずつに切って客の前に運ばれてくる。
参考：羊の胃
rumen 第一胃（瘤胃）chong qérin
reticulum 第二胃（網胃、蜂の巣胃）öpke aghzi
omasum 第三胃（葉胃）qat qérin
abomasum 第四胃（皺胃）shirdan