「料理＝高山なおみ」からロールキャベツ

いつまで続くんだろう、この料理ブログが。
もうそろそろ終盤ではないか？と思っているのだが。

「料理＝高山なおみ」と言う本が今年の初めに出たのを知ってから図書館で予約をかけて、すっかり忘れた今頃に読めることになった。もちろん高山なおみさんの料理本なのだけど侮るなかれ。料理レシピはもとより料理エッセイでもあり、料理写真集でもある。
例えばじゃがいもを手に取って、野菜の声を聞きながら台所に立つ感じ。
何分煮るかもその日の野菜具合。
本当にプロだなぁと思うのは、ＴＶドラマや映画の食事のシーンで、「こんな風に食べていた」という鮮明な記憶をヒントに料理ができていく。レシピという言葉ではない。そこに生活があってそれを丸ごと再現してみる、そんな感じ。
おでんのところで「ちびまるこちゃんに出てくる老人会のナカノさんの奥さんがコンニャクにフォークでさしてから煮てるから、やってみたら本当に味がしみた」なんてことが書いてある。

こうして図書館で借りた後、買ってしまった高山なおみさんの本が何冊あるのだろう。そしてこれもまたほしいと思ってしまった。でも高いんだなぁ。写真も何とも味があると言うか、写真集って名前もいいような写真。大きな写真小さい写真、食卓になっていたり、素朴な素材であったり。

アマゾンレビューを見ても5つ星ばかり。そうでしょ？やっぱり買ってしまうかもしれない。。。


そこでさっそくおいしそうなロールキャベツを作ることにした。
私の母も餃子とロールキャベツは手作りだったので、何となくこの二つは手作りしたかったりする。でもロールキャベツは破れるからダメダメとあまり触らせてもらえなかった。

今までずっと外の葉を何枚かはがしてゆでていたが、高山さんのこの本に「芯をぬいて丸ごとゆでると、自然に外側の葉からはがれてきます」と書いてある。もう外の葉を何枚か使った後だったので「じゃ、やってみるか」と大きな鍋にキャベツをそのまま入れてゆでてみると、本当に面白いようにキャベツの葉がはがれてきた。

タネを作って、葉っぱで包む。

タネはいい加減に玉ねぎのみじん切り、合挽き、パン粉、牛乳少々でこねる。味は塩コショウとナツメッグ。

これをコンソメスープの素だけで煮ておく。こうしておくと翌日トマト煮にもできるし、デミグラスソース煮にもできるそうである。
1つだけ食べてみた。

この時はまだ味がよくしみてなく、翌日の方がおいしかった。

息子はロールキャベツはあまり食べないので、それと平行してかやくご飯を炊く。
買って来た鶏肉と、1週間前に作ったきんぴらごぼうの残りをみじん切りにしたもの、油揚げを細く切ったものを入れて、調味料酒・しょうゆ・みりんを入れてスイッチを入れた。よそってから最後に青ネギを散らす。



冷凍保存しておいた餃子を焼く。ロールキャベツもかやくご飯も、餃子もkekeが食べられなくはないけれど、さほど好物でもないというチョイス。でも３つあればどうにか食べるだろうと思ったし、実際に食べた。

kekeに「餃子、お前がうるさいから餃子用のひき肉をわざわざ買いに行ったよ」と言うと「ほんとに？！」と驚いて食べたが、「いつもの餃子と同じ」とまた言う。「ただ皮がもちもちしてるね」と言うので、「皮はいつものと変わらないよ。今回タネが少なくて少しづつ包んだから、皮のインパクトが大きいのではないかな。」と言った。

そう言えば前の職場で一緒だったＫ女史も餃子の皮は「もち粉入り」を買っていることを思い出した。
どうすればkekeが満足するジューシーな餃子ができるのでしょう？

ロールキャベツは明日のお楽しみ。^^