豚の角煮と大根煮

 

冷凍庫で凍っていた、バラ肉じゃない豚のブロック肉。

肩だったかなぁ。。。

ずいぶん前に買った気がする・・・

 

 

ので、角煮にしました。

 

大根は豚肉のつゆを使って、肉よりは薄味で煮たものです。

とろんとろんに柔らかくなって、激ウマ～

 

 

最初、適当に切った豚肉を、酒をコップ一杯くらい入れた湯で下茹でして、

そのあと、比較的たっぷりの水に、酒をコップに1-2杯と、しょうゆと砂糖（1:1）で味をつけて、弱火でひたすらコトコトと煮ます。

煮詰めていくと味が濃くなるので、薄い味でちょうど良くなります。

 

この時は3-4時間くらいは煮ました。

圧力なべがあればあっちゅーまだわね。

 

大根は、ある程度豚肉のうまみが出たところで、そのつゆを使って、1時間くらい煮ました。

 

って感じです。

 

みりんを使うと肉が固くなるので、肉を使う時は砂糖がお勧め。

 

魚は身がだらだらになるとまずいので、みりんを使うと身がしまってうまいのでございます～。