【 珈琲の淹れ方 】

ボクの会社の新入りは、先ず珈琲の淹れ方を
教えられる。かといってボクの会社は外食産業
でもないし、ましてやコーヒー・チェーンなんか
じゃない。

何年か前まではボク自らが淹れて見せていた。
なに難しい器具なんか使いません。

濾紙の代わりに濾布を使うが、それは比較的新しい
やり方で元々は濾紙。

粉を人数分入れて、まんべんなく熱湯をかけまわし
膨潤させる。粉全体がお湯を含み、さあみんな
チカラをあわせて働くぞとモラールを高める。

みんながやる気になったところで、戦闘開始。
盛りがった粉の真ん中に一筋の熱湯を流すと、
対流が起きて粉全体がマリモのように丸く膨れ
上がってきます。そのままお湯を真ん中の一点に
注ぎ続ける。対流が起きつづけてマリモが崩れない。

こうすると粉の一粒一粒が全員参加で、珈琲作りに
参加します。濾紙の縁にへばりついたまま、何の役
にも立っていないヤツなんか存在しない。

みんな参加して作り上げた珈琲は当然美味しい。

コーヒーなんて呼ばせない。立派な珈琲に対して
失礼になる。

電機メーカーが売り出しているコーヒー・メーカー
じゃ、粉の大部分が働いていない。ただ濾紙の縁に
へばりつき、濡れて見せているだけ。さぼってんです。

あんなもので美味い珈琲が出来るわけがない。

こうやって珈琲を淹れて見せて、いいか、これが
会社だ。全員参加でいいものを提供するのだ。

そう教えるのです。


　　　　　　　　　　　パパゲーノ

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