ごまめ自家製うどん･64～2020.06.21

ごまめ自家製うどん･64～2020.06.21

３回目の手打ち､今回は細く仕上げるのを目標に､

加水率48%で････結果はまずまず｡

すだちわかめ･うどん

すだちがあったので薄切りに､

実際は半切りで絞った方が良いようで｡

わかめと一緒に､冷やかけでいただく｡

よく冷やしておいて､シャーベット状になっていたので､

冷やっこくて､旨い｡

ごまめ自家製麺･手打ちうどん

今回で３回目

小麦粉･･日清製粉(金魚)､500ℊ

塩水                                 240ℊ=塩32ℊ+水208ℊ

塩分度                              13.3%

加水率                              48%

寝かし                               1+1+1=3時間

茹で時間                           20分

細めに仕上げるため､直径40㎝まで伸ばす｡

結果､前回よりは細めの仕上がる｡

キッコーマン･香り白だし

お気に入り､冷やかけにはには､もっぱらこれを使ってます｡