ローリエとザワークラウト

奈良の実家でのびのび育っているローリエをもらってきました。


（母よ、ふつうの家はこんなに使えない）

3分の1を友人にもらってもらって、
残りをドライで保存することに。


（葉っぱを洗って…）


（ザルに並べて重石をおいて干す）

秋の長雨で初日以降ずっと外には干せなくて。
再度外に出して仕上がるまで、1週間以上かかりました。


（いい感じに乾燥しました）


さっそく何かに使いたくなりました。

同じ時期、
安かったからと使い道も考えずに購入したキャベツが。
あまりに大きくて立派だったのでつい。（←ケチ）

よし、あれでザワークラウトを作ろう。

箸休めにすっぱいものがちょっと食べたくなるのです。

ザワークラウトのすっぱさってずっとお酢だと思ってました。
植物性の乳酸菌なんですって。
それが、美容と健康にすこぶる良いらしい。

常備しようじゃないですか。
毎日食べようではないですか。

同じ植物性乳酸菌でもお漬物やキムチよりずっとお手軽、
匂いもないですしね。

【材料】
キャベツ…1個
塩…適量（後述）
ハーブ、スパイス…ローリエ、キャラウェイシード、ホールのコショウなどお好みで。

【作り方】
1. キャベツをひたすら千切りにする。

（キャベツ1個丸々って結構大変。ものすごくカサ高い）

2. 切ったキャベツを大きめのボウルに移し、重量の2%の塩を加え、しばらく置く。
（15分とか30分とかテキトーです）

3. 2.にハーブやスパイスを加え、別容器にぎゅうぎゅうづめに移す。
水分も残さず入れること。

（鮮やかな萌黄色。ローリエが使えてうれしい。
つぶつぶはキャラウェイシードです）

4. 空気に触れないようにラップでフタをして、重石を置く。
空気に触れても大事ないですが変色するので。

5. お好みのすっぱさになるまで常温で放置。
発酵すると中の空気が膨張するので、
容器のフタをしたいなら乗っける程度に。
2日めに水分が上がってきてあふれるようなら、あふれそうな分だけ捨てる。

水分がたくさん上がってきて、
泡もぶくぶく出てきて、
不安になるけれど、成功ですから。

私は4日めで「これくらいが食べやすいかな」と思ったのですが、
大学でドイツ哲学を専攻して
ドイツにはうるさい（他にも色々うるさいけれど）シロクマ相方が試食して、
「こんなのザワークラウトじゃないよ。もっとすっぱくしないと！」
と、ダメ出しをなさったので引き続き放置。

7日めの夜、ようやく合格点をいただきました。


（完成！ベージュっぽい黄緑色。
容器が上と違うのは何度も試食して量が減ったせい）

完成したら冷蔵庫へ移します。
最初はとんがった味ですが、
冷蔵庫内でも発酵と熟成が進むのでまろやかなすっぱさに。
完成から1週間、大変美味しくなりました。
2週間くらいで食べきるのがいいみたい。

煮沸したビンに入れて密封すると半年以上もつらしい。
発酵と熟成が止まるんでしょうね。

だけど美味しすぎて、
わが家は2週間以内になくなってしまいそう。

2%の塩分って摂りすぎが心配ですが、
大量に食べるものじゃないですしね。

カンタンで美味しくて美容と健康にも良い。
さすがドイツの国民食！
ファンタスティッシュ！

とにかく安上がりなのが私にはうれしい。

ぜひお試しを。

ご覧いただきありがとうございました。