デミグラスソースのオムライス

<材料>４人分
ハム 5～6本 玉ネギ 1/2個 ピーマン1個 水煮マッシュルーム 1缶
サラダ油 小さじ2 白ワイン（大さじ１～２）
ご飯（温かいもの） お茶碗4～5膳
[調味料]
トマトケチャップ 大さじ1.5 ウスターソース大さじ1 チリパウダー 少々
塩コショウ 少々
[デミグラーソース]
赤ワイン大さじ6 　ケチャップ 大さじ2 　デミグラーソース（市販）1缶
塩コショウ 少々
卵 ８個 バター 10g サラダ油 小さじ2 冷凍グリンピース 大さじ6 塩 小さじ1

<作り方>
1.ハムは1cm角に切る。玉ネギはみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切って種と軸を取り、玉ネギに合わせた大きさに切る。水煮マッシュルームはザルに上げ、水気を切る。＜デミグラーソース＞の材料を小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。卵は２個ずつに分け溶いておく。冷凍グリンピースは塩を入れた熱湯に入れて柔らかくもどし、ザルに上げる。
2.フライパンにサラダ油を熱し、ハム、玉ネギを炒め、玉ネギがしんなりしたら、ピーマン、マッシュルームを加えて炒める。　
3. ＜調味料＞を加えて炒め合わせ、普通よりかために炊き、ボールなどにあけて布巾をかぶせ、水気をとばしておいたご飯（冷やご飯の場合は、一度温めてから使ってください）を加える。白ワインを振り入れる
4. 小さめのフライパンにたっぷりのサラダ油を熱し、鍋肌によくなじませたら、余分な油はボールにあける。あらたにバター大さじ1を入れ、中火よりやや強めの火で焦がさないように溶かす。弱火でバターを溶かすと、次ぎに入れる卵にバターの油が混じってきれいに仕上がりません。フライパンをこまめに動かしながら、強めの火で溶かすように心がけましょう！
5.卵を一気にザーッと流し込む。フライパンをゆり動かしながら、箸で勢いよく卵をかき混ぜる。卵の下の方が薄く固まり、上のほうが半熟の状態になってきたら、火を止める。ライスの1/4量をまん中にまとめるようにしてのせる。
6. （4）に＜デミグラーソース＞をかけ、グリンピースを散らす。

日曜日（３月２６日）の献立

【デミグラスソースのオムライス・あさり汁・大根とじゃこのサラダ】

チンゲン菜の香味和え

■材料（4人分）
チンゲン菜2株、白ねぎ5cm、土しょうが1片
濃口しょうゆ大１と1/2
■下準備
●チンゲン菜は茎と葉に分け、食べやすく切る。
●白ねぎ、土しょうがはみじん切りにする。
■作り方 調理時間5分 熱量27kcal
1：チンゲン菜をごま油でさっと炒める。
2：白ねぎ、土しょうがと醤油を加えて混ぜ合わせ、1にかけ炒める。
※白ねぎの代わりに青ねぎの白い部分1本分でもできます。

土曜日（３月２５日）の献立

【牛丼・シジミのみそ汁・チンゲン菜の香味和え】

キャベツと鶏肉のレモン煮

☆うーーん、これは失敗。圧力鍋でやったんだけど、味見できないから、タイムが多すぎたのに気づかなかった。タイムの量さえ減らせば、なかなか美味だと思う。
<材料>４人分　255kcal
キャベツ500ｇ　セロリ２本　玉葱1/2個　鶏肉もも肉300g
①塩小さじ1/3　胡椒少々
にんにく１かけ　オリーブ油　大さじ１　レモン1/2
②タイム　ローリエ　スープの素　塩胡椒
白ワイン1/2カップ　水１カップ

<作り方>
１・キャベツは丸のまま櫛形に切る。セロリは斜めぶつ切りに、玉ねぎは薄切りにする。
２・鶏肉は余分な脂身を除き、大きめの一口大に切り①をすり込む。
３・にんにくは薄皮をむいてつぶし、油とともに鍋に入れて火にかける。香りがたったら鶏肉を入れて炒める。色が変わったら、１を加えて②を全体に散らし、ワインと水を注ぎ、スライスしたレモンを入れてふたをする。
４・煮立ったら、弱火にして１５～２０分煮る。
（圧力鍋の場合は、３のときに、１０分加圧して自然放置）

さばのからしマヨネーズ焼き

<材料>４人分　調理時間15分 熱量281kcal
塩さば約280g、にんにく1片、玉ねぎ1/2個、人参30g、カットわかめ8g、レタス4枚
A＝＜からし大1/2、マヨネーズ大1、玉ねぎのみじん切り大3＞
B＝＜砂糖小1、濃口しょうゆ・塩各小1/2、酢・油各大2＞
こしょう少々、油大1

■作り方
1：さばは1切れを約70gくらいに切り、水気をふいてこしょうをふる。
2：Aはよく混ぜ合わせておく。
3：フライパンに油を敷き、つぶしたにんにくを炒めて取り出し、1の皮を下にしてこんがりと焼く。2を皮の上にぬり、サッと焼く。
4：オニオンサラダを作る。玉ねぎは薄切り、人参はせん切り、わかめはもどして水気をきり、よく混ぜ合わせたBで和える。
5：器に3を盛り、4、レタスを添える。

■ワンポイント
粒マスタードと玉ねぎを混ぜ合わせたソースでも美味しくいただけます。

豆腐ときのこのHOTサラダ

☆これ、レシピ書き直しました。サラダ用のほうれん草がなかったので。
それに、元のレシピだと味が濃すぎ。なかなか、おいしかったです。おすすめ

<材料>４人分　調理時間10分 268kcal
絹ごし豆腐 ２丁 ほうれん草1束 ベーコン２枚
きのこ(まいたけ、しめじ、生しいたけなど) ２００ｇ
にんにく 1片 赤唐辛子 ２本 サラダ油 大さじ２
（A）しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ３

<作り方>
1. 豆腐は１２等分に切る。
2. ベーコンは１ｃｍ幅に切る。きのこ類は食べやすく切る。
3.オリーブ油、みじん切りのにんにく（小さじ１）を入れ、香りが出たら、５㎝くらいに切ったほうれん草を入れて炒め、器に盛る。
4.３の上に豆腐をのせる。
5.フライパンに薄切りのにんにく、赤唐辛子を入れて熱して香りを出し、ベーコンときのこを入れて炒め(Ａ)を加える。
6.５が煮立ったら、４にアツアツをかける。

金曜日（３月２４日）の献立

【キャベツと鶏肉のレモン煮・大根と油揚げのみそ汁・さばのからしマヨネーズ焼き・豆腐ときのこのHOTサラダ】

豆腐と貝割れ菜のおすまし

<材料>４人分　調理時間15分 31kcal
絹ごし豆腐 1/2丁 貝割れ菜 ２パック
（A）だし汁 　かつおだし 小さじ２ 水 ３と1/2カップ
（B)しょうゆ 小さじ１強 酒 大さじ１ 塩 小さじ2/3

<作り方>
1. 豆腐は小さめのさいの目切り、貝割れ菜は根を落として１ｃｍ長さに切る。
2. （Ａ）をあわせただし汁を温めて豆腐を入れ、（Ｂ）で調味する。
3. （２）に貝割れ菜を加え、すぐに火からおろして盛りつける。

ピーマンともやしの豚肉ソテーかけ

☆お肉と野菜を別々に炒めると、野菜がしゃっきりしておいしいでした。
ただ、Cの味付けが薄いようなので、Cをやめて、市販の焼き肉のタレをあわせてみました。なかなか、若者向けの味でおいしかった。

■材料（4人分）調理時間10分 230kcal
豚薄切り肉200g、ピーマン100g、もやし300g、にんにくのみじん切り1片分
A＝＜塩・こしょう各少々、酒・ごま油・片栗粉各小1＞
B＝＜塩小1、こしょう少々＞
C＝＜酒大1・1/3、濃口しょうゆ小1＞
油大2、酒大1

■作り方
1：豚肉は、Aで下味をつける。
2：ピーマンは細切りにし、もやしはできればひげ根をとる。
3：2を合わせてBをふり、油大1でサッと炒める。酒を加えてひと混ぜし、ザルに上げて汁気をきる。
4：残りの油大1でにんにく、1を順に炒め、Cで調味する。
5：器に3を盛り、その上に4をのせる。

■ワンポイント
ピーマン、もやしはサッと炒め、シャキッと仕上げましょう。

セロリのからしあえ

☆セロリが２本しかなかったので、少し調味料を少なめにした。
鶏肉は、やはり片栗粉をまぶして煮ると柔らかいですねえ。
ちょっと甘めで、おいしいでした。用心のため、辛子は大さじ１ではなく、小さじ１にしました。誰か大さじ１入れた方、お味教えてください。＾＾；
ねぎがなかったので、白髭ねぎはなしの盛りつけ。写真、白っぽいなあ。

<材料>４人分 調理時間20分 133kcal
セロリ ４本 鶏ささ身 ４本
Ａ酒 大さじ1/2「アジシオ」少々
片栗粉 大さじ２ねぎ １本 青じそ ４枚 塩小さじ1/2　砂糖 大さじ２　
酒 小さじ１酢 小さじ１　 練りがらし 大さじ１　ごま油 大さじ１　
<作り方>
１・セロリは５ｃｍ長さに切り、透き通るまでかためにゆで、水にさらす。スジを取り、大きい部分はタテ半分に切り、氷水で冷やし、水気をとる。
２・ささ身はスジを取り、薄くそぎ切りにし、Ａを振ってしばらくおく。汁気を拭いて、片栗粉を薄くまぶし、熱湯でゆでて冷水にとり、水気を拭く。
３・ねぎの白い部分を５ｃｍ長さに切り、細いせん切りにし、水にさらして白髪ねぎを作る。
４・（１）のセロリに、塩を振って軽くもみ、水気をとる。次に砂糖、酒、酢の順に加えてよくもみ、練りがらし、ごま油も加え、更によくもみながら味をなじませる。
５・器に（２）のささ身、青じそ、（４）のセロリを盛り、（３）の白髪ねぎを飾る。全体を混ぜて食べる。

３月２３日（木）の献立

【セロリのからしあえ・ピーマンともやしの豚肉ソテーかけ・豆腐と貝割れ菜のおすまし・あじ磯部フライ】
☆あじ磯部フライは、生協で購入したもの。息子たちにプラスです。

ローストチキン

☆フライドポテトとペペロンチーノを少し添えました。
やはり、オーブンで焼くとおいしい♪
<材料>４人分　調理時間40分＋ 　773kcal
鶏もも肉(骨付き) ２本
A）たれ 酒 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２ ブロッコリー 1/2株 プチトマト ６個
じゃがいも ４個

<作り方>
1. もも肉は流水で洗い、水気をふく。火の通りがよくなるよう、裏がわの骨にそって切れ目を入れる。
2. バットに（Ａ）を入れ、（１）の両面にもみこみ、１０～２０分おく。
3. じゃがいもは皮つきのまま四等分に切り、オリーブオイル大さじ1/2をからませておく。
4. 天板にオーブンシートを敷き、汁気をきった（２）の皮目を上にしてのせ、はけでオリーブオイルを全体に塗る。（３）も周りに並べる。
5. 180℃のオーブンで２０～３０分焼く。竹串を厚みのあるところに刺し、透明な汁がでてきたら焼き上がり。
6. ブロッコリーは小房に分けて塩少々（分量外）でゆでる。プチトマトは洗う。
7. 器に（５）、（６）を盛る。

キャベツとブロッコリーのゆであえ

☆うーーん、私は辛子マヨネーズであえるほうが好みかなあ。
母は、おいしいと言ってくれました。

<材料>４人分　調理時間15分 112kcal
キャベツ 200g ブロッコリー 1/3株 くるみ 20g　
Ａ）粉チーズ 大さじ２　オリーブオイル大さじ１と1/2　塩小さじ1/2　胡椒

<作り方>
１・キャベツは塩少々（分量外）を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとる。水気をしぼって３㎝角に切り、もう一度水気をしぼる。
２・ブロッコリーは小房にわけ、１の湯でサッとゆで、ザルにとる。小房を更に小さく切り、布巾で水気をふきとる。
３・くるみはフライパンでから煎りし、薄切りにする。
４・ボウルに１のキャベツ、２のブロッコリーをＡであえる。器に盛り、３のくるみを散らす。

せん切りキャベツのスープ

<材料>４人分　調理時間10分 20kcal
キャベツ 200g　にんじん 40g 水 カップ６ コンソメ」<固形>2個　塩
黒粗びきこしょう 　少々

<作り方>
１・キャベツ・にんじんは４ｃｍ長さのせん切りにする。
２・鍋に水・コンソメを入れて中火にかけて溶かし、煮立ったら（１）のキャベツ・にんじんを加え３～４分、弱火で煮る。
３・塩で味をととのえて器に盛り、黒こしょうをふる。