※おせち料理も、夫、母、私の三人しか食べないので、まあ簡単に。今夜は、年越しそば。長男は、夕食を食べてから出かけるとのことなので、そばのかわりに年越しラーメンです。
【かきたまそば・トマトときゅうりの白和え・たっぷりもやしとニラのミンチ炒め・レタスの温野菜サラダ】
【かきたまそば・トマトときゅうりの白和え・たっぷりもやしとニラのミンチ炒め・レタスの温野菜サラダ】
◆材料(４人分)調理時間20分 380kcal
そば（乾）：250g のり：（小さく切ったもの）4枚
かけつゆ 卵：4コ みつば：少々 生姜：1かけ かたくり粉
◆作り方
1 そばをゆでる。
2 卵はよく溶いておく。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶き混ぜる。みつばは2～3cm長さに切る。しょうがは皮をむき、すりおろす。
3 大きめの鍋に湯を沸かし、(1)のそばの1/4量(1人分)を入れてほぐしながら温め、ざるに上げて水けをきり、丼に入れる。残りも同様に温める。
4 そばつゆを火にかけて(2)の水溶きかたくり粉を溶き入れる。次に溶き卵を流し入れ、玉じゃくしでかき混ぜて、かきたまをつくる。
5 4を3にかけ、みつばを散らし、のりにおろししょうがをのせて添える。
そば（乾）：250g のり：（小さく切ったもの）4枚
かけつゆ 卵：4コ みつば：少々 生姜：1かけ かたくり粉
◆作り方
1 そばをゆでる。
2 卵はよく溶いておく。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶き混ぜる。みつばは2～3cm長さに切る。しょうがは皮をむき、すりおろす。
3 大きめの鍋に湯を沸かし、(1)のそばの1/4量(1人分)を入れてほぐしながら温め、ざるに上げて水けをきり、丼に入れる。残りも同様に温める。
4 そばつゆを火にかけて(2)の水溶きかたくり粉を溶き入れる。次に溶き卵を流し入れ、玉じゃくしでかき混ぜて、かきたまをつくる。
5 4を3にかけ、みつばを散らし、のりにおろししょうがをのせて添える。
◆材料(４人分)調理時間10分 94kcal
豆腐（木綿）1/2丁 きゅうり（薄い輪切り）１本 塩小さじ1/3
①すりごま大さじ１ マヨネーズ大さじ２ 塩小さじ1/4
トマト 大１個（2cm角に切る）
◆作り方
１・豆腐は熱湯にほぐし入れ、一煮立ちさせてざるに揚げて冷ます。
２・きゅうりは塩をふってからめ、しんなりしたら水洗いし、水気を絞る。
３・すり鉢に１の豆腐を入れ、すりこぎでなめらかになるまですりつぶし、①を加えて混ぜる。
４・２のきゅうり、トマトを３であえる。
豆腐（木綿）1/2丁 きゅうり（薄い輪切り）１本 塩小さじ1/3
①すりごま大さじ１ マヨネーズ大さじ２ 塩小さじ1/4
トマト 大１個（2cm角に切る）
◆作り方
１・豆腐は熱湯にほぐし入れ、一煮立ちさせてざるに揚げて冷ます。
２・きゅうりは塩をふってからめ、しんなりしたら水洗いし、水気を絞る。
３・すり鉢に１の豆腐を入れ、すりこぎでなめらかになるまですりつぶし、①を加えて混ぜる。
４・２のきゅうり、トマトを３であえる。
■材料(４人分)調理時間10分 150kcal
合挽ミンチ100g ニラ８0g、もやし400g ごま油・醤油各少々
A＝＜油・ごま油各大さじ1/2、にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り各1/2片分＞
B＝＜豆板醤(お好みで)・塩・こしょう各少々＞
■作り方
1：ニラは4cmの長さに切り、ごま油をまぶす。
2：フライパンにAを熱し、ミンチを炒める。肉の色が変わったらB、もやしを加えて炒め合わせ、ニラ、しょうゆを加えてサッと炒める。
■ワンポイント
もやしは一気に加えて強火で手早く炒めると、歯ごたえのある仕上がりになります。
合挽ミンチ100g ニラ８0g、もやし400g ごま油・醤油各少々
A＝＜油・ごま油各大さじ1/2、にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り各1/2片分＞
B＝＜豆板醤(お好みで)・塩・こしょう各少々＞
■作り方
1：ニラは4cmの長さに切り、ごま油をまぶす。
2：フライパンにAを熱し、ミンチを炒める。肉の色が変わったらB、もやしを加えて炒め合わせ、ニラ、しょうゆを加えてサッと炒める。
■ワンポイント
もやしは一気に加えて強火で手早く炒めると、歯ごたえのある仕上がりになります。
◆材料(４人分)調理時間10分 61kcal
レタス 1コ アスパラガス 4本 プチトマト 6コ
ショルダーベーコン 30g
(A)ハーブ入りシーズニング 2本 酢小さじ2杯
オリーブオイル 大さじ1/2杯
◆作り方
1.レタスは芯を残して半分のくし形切りにし、アスパラガスは縦半分に切ってから4cm長さの斜め切りにします。プチトマトは4等分のくし形切り、ベーコンは2cm幅に切ります。
2.器にレタスを盛り、葉の間にアスパラガスとベーコンを差し込むようにして入れ、ラップをして電子レンジで2分半加熱します。
3.ラップを取ってトマトを散らし、混ぜ合わせた(A)をかけます。
レタス 1コ アスパラガス 4本 プチトマト 6コ
ショルダーベーコン 30g
(A)ハーブ入りシーズニング 2本 酢小さじ2杯
オリーブオイル 大さじ1/2杯
◆作り方
1.レタスは芯を残して半分のくし形切りにし、アスパラガスは縦半分に切ってから4cm長さの斜め切りにします。プチトマトは4等分のくし形切り、ベーコンは2cm幅に切ります。
2.器にレタスを盛り、葉の間にアスパラガスとベーコンを差し込むようにして入れ、ラップをして電子レンジで2分半加熱します。
3.ラップを取ってトマトを散らし、混ぜ合わせた(A)をかけます。
※大掃除もなんとか終わり、明日はおせち料理。今年も終わりますね。
【鶏肉と水菜のさっぱりうどん・豚ミンチ入り卵焼き・もやしとにらのおひたし・焼き魚（塩鮭）】
【鶏肉と水菜のさっぱりうどん・豚ミンチ入り卵焼き・もやしとにらのおひたし・焼き魚（塩鮭）】
◆材料(４人分)調理時間30分 339kcal
冷凍うどん4玉 鶏胸肉 2枚（約400g） 水菜1わ（約200g）
白すりごま 大さじ1 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
塩 こしょう しょうゆ
◆作り方
1・鶏肉は、塩小さじ2を両面にふり、10分ほどおいて、さっと水で洗う。鍋に鶏肉、水4カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら15～16分ゆでる。火を止めて鶏肉を取り出し（ゆで汁はとっておく）、粗熱が取れたら皮を取り除いて、身を手で粗くほぐす。水菜は熱湯でさっとゆでて水にさらし、水けを絞って長さ5cmに切る。
2・ボールに鶏肉と水菜、塩、こしょう各少々、すりごまを入れて混ぜ合わせる。1のゆで汁の鍋を再び中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々を加えてスープを作り、冷凍うどんを入れてさらに2～3分煮る。味をみて、薄いようなら、塩少々を加えて味を整える。器にスープごと等分に盛り、鶏肉と水菜をあえたものを1/2量ずつのせる。
冷凍うどん4玉 鶏胸肉 2枚（約400g） 水菜1わ（約200g）
白すりごま 大さじ1 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
塩 こしょう しょうゆ
◆作り方
1・鶏肉は、塩小さじ2を両面にふり、10分ほどおいて、さっと水で洗う。鍋に鶏肉、水4カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら15～16分ゆでる。火を止めて鶏肉を取り出し（ゆで汁はとっておく）、粗熱が取れたら皮を取り除いて、身を手で粗くほぐす。水菜は熱湯でさっとゆでて水にさらし、水けを絞って長さ5cmに切る。
2・ボールに鶏肉と水菜、塩、こしょう各少々、すりごまを入れて混ぜ合わせる。1のゆで汁の鍋を再び中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々を加えてスープを作り、冷凍うどんを入れてさらに2～3分煮る。味をみて、薄いようなら、塩少々を加えて味を整える。器にスープごと等分に盛り、鶏肉と水菜をあえたものを1/2量ずつのせる。
◆材料(3人分)調理時間10分 272kcal
卵 6個 えのきだけ 60ｇ 万能ねぎの小口切り
豚ひき肉 100ｇ 顆粒だし小さじ１ 塩 胡椒少々
ごま油 大さじ１ サラダ油小さじ２
◆作り方
（１）えのきだけは根元を切り、２ｃｍ長さに切る。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。
（２）フライパンに油を熱し、ひき肉を入れて炒め、パラパラになったら顆粒だし、塩・こしょうで味をととのえる。（１）のえのきだけを加え、サッと炒め合わせてバットに取り出す。粗熱がとれたら（１）の溶き卵に入れ、万能ねぎを加え混ぜ合わせる。
（３）フライパンをサッと拭き、ごま油を熱し、（２）の卵液を流し入れ、半熟状になったら、折り返し、フライ返しで上から軽くおさえて中までしっかり火を通し、６等分に切る。
＊フライパンにあたっている部分がかたくなってきたら、裏返すときれいに折り返せます。
卵 6個 えのきだけ 60ｇ 万能ねぎの小口切り
豚ひき肉 100ｇ 顆粒だし小さじ１ 塩 胡椒少々
ごま油 大さじ１ サラダ油小さじ２
◆作り方
（１）えのきだけは根元を切り、２ｃｍ長さに切る。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。
（２）フライパンに油を熱し、ひき肉を入れて炒め、パラパラになったら顆粒だし、塩・こしょうで味をととのえる。（１）のえのきだけを加え、サッと炒め合わせてバットに取り出す。粗熱がとれたら（１）の溶き卵に入れ、万能ねぎを加え混ぜ合わせる。
（３）フライパンをサッと拭き、ごま油を熱し、（２）の卵液を流し入れ、半熟状になったら、折り返し、フライ返しで上から軽くおさえて中までしっかり火を通し、６等分に切る。
＊フライパンにあたっている部分がかたくなってきたら、裏返すときれいに折り返せます。
◆材料(４人分)調理時間10分 24kcal
もやし１袋 にら1/4わ さくらえび8g 醤油小さじ１
だし汁大さじ３ 塩 適量
◆作り方
１・もやしは塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。
２・にらは4cm長さに切り、同じ鍋でさっとゆでる。
3・ぼうるにもやし、だし汁、にら、さくらえびを加えあえる。
もやし１袋 にら1/4わ さくらえび8g 醤油小さじ１
だし汁大さじ３ 塩 適量
◆作り方
１・もやしは塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。
２・にらは4cm長さに切り、同じ鍋でさっとゆでる。
3・ぼうるにもやし、だし汁、にら、さくらえびを加えあえる。
◆材料
キャベツ、葱 豚バラ肉、鶏肉 椎茸、エノキ 春菊、豆腐
（白湯だし） 水 1200㏄ 牛乳 400㏄ 酒 40㏄ 塩 小さじ２
チキンスープの素 大さじ３（３０ｇ） みりん ４０㏄
◆作り方
１。野菜などは、いつもの鍋と同様に準備してください。
２。鍋に白湯だしの材料、しいたけを入れて火にかける。
３・肉を入れ、煮えにくい野菜から入れていく。あくをとる。
キャベツ、葱 豚バラ肉、鶏肉 椎茸、エノキ 春菊、豆腐
（白湯だし） 水 1200㏄ 牛乳 400㏄ 酒 40㏄ 塩 小さじ２
チキンスープの素 大さじ３（３０ｇ） みりん ４０㏄
◆作り方
１。野菜などは、いつもの鍋と同様に準備してください。
２。鍋に白湯だしの材料、しいたけを入れて火にかける。
３・肉を入れ、煮えにくい野菜から入れていく。あくをとる。
※お鍋の箸休めに。２人前を４人でわけて。
◆材料(2人分)調理時間15分 86kcal
ほうれん草 1わ 卵1個
A 削り節 1パック（3g） 白いりごま 小さじ1
ポン酢しょうゆ 小さじ1
◆作り方
1・ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞る。卵は溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。Aは混ぜ合わせる。
2・フライパン（直径約20cm）にサラダ油少々を中火で熱し、卵液を流す。表面が乾いたら返し、裏面もさっと焼いて取り出す。
3・巻きす（なければラップ）の上に薄焼き卵を置き、手前1/3ほどに、ほうれん草を広げる。ほうれん草の真ん中より手前にAを横長に置き、薄焼き卵をきつめに巻いて8等分に切る。
◆材料(2人分)調理時間15分 86kcal
ほうれん草 1わ 卵1個
A 削り節 1パック（3g） 白いりごま 小さじ1
ポン酢しょうゆ 小さじ1
◆作り方
1・ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞る。卵は溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。Aは混ぜ合わせる。
2・フライパン（直径約20cm）にサラダ油少々を中火で熱し、卵液を流す。表面が乾いたら返し、裏面もさっと焼いて取り出す。
3・巻きす（なければラップ）の上に薄焼き卵を置き、手前1/3ほどに、ほうれん草を広げる。ほうれん草の真ん中より手前にAを横長に置き、薄焼き卵をきつめに巻いて8等分に切る。
◆材料(４人分)調理時間15分 161kcal
大根 320ｇ しらす干し 100ｇ 貝割れ菜 １パック
マヨネーズ大さじ4 ポン酢 小さじ1/2
◆作り方
（１）大根は細切りにして冷水につけてパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。貝割れ菜は根元を切る。
（２）ボウルにマヨネーズ、ポン酢を入れて混ぜ合わせ、（１）の大根・貝割れ菜、しらす干しを加えてあえる。
大根 320ｇ しらす干し 100ｇ 貝割れ菜 １パック
マヨネーズ大さじ4 ポン酢 小さじ1/2
◆作り方
（１）大根は細切りにして冷水につけてパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。貝割れ菜は根元を切る。
（２）ボウルにマヨネーズ、ポン酢を入れて混ぜ合わせ、（１）の大根・貝割れ菜、しらす干しを加えてあえる。
■材料（2人分）調理時間15分 261kcal
豚切り落とし（モモ）150g
もやし200g、ニラ50g、白菜キムチ80g
しょうゆ小さじ1、油大さじ1、ごま油小さじ1/2
A＝＜塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1＞
■作り方
1：豚肉は食べやすく切り、しょうゆをまぶす。
もやしはできればひげ根を取り、ニラは4cm長さに切る。キムチはざく切りにする。
2：フライパンに油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらキムチを加えてサッと炒め合わせる。
3：もやし、ニラを加えて炒め合わせ、Aで調味し、ごま油を回し入れる。
■ワンポイント
もやし、ニラを加えたら炒めすぎないようにし、シャキッとしているところで調味料を加えて仕上げましょう
豚切り落とし（モモ）150g
もやし200g、ニラ50g、白菜キムチ80g
しょうゆ小さじ1、油大さじ1、ごま油小さじ1/2
A＝＜塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1＞
■作り方
1：豚肉は食べやすく切り、しょうゆをまぶす。
もやしはできればひげ根を取り、ニラは4cm長さに切る。キムチはざく切りにする。
2：フライパンに油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらキムチを加えてサッと炒め合わせる。
3：もやし、ニラを加えて炒め合わせ、Aで調味し、ごま油を回し入れる。
■ワンポイント
もやし、ニラを加えたら炒めすぎないようにし、シャキッとしているところで調味料を加えて仕上げましょう