セロリのからしあえ

☆セロリが２本しかなかったので、少し調味料を少なめにした。
鶏肉は、やはり片栗粉をまぶして煮ると柔らかいですねえ。
ちょっと甘めで、おいしいでした。用心のため、辛子は大さじ１ではなく、小さじ１にしました。誰か大さじ１入れた方、お味教えてください。＾＾；
ねぎがなかったので、白髭ねぎはなしの盛りつけ。写真、白っぽいなあ。

<材料>４人分 調理時間20分 133kcal
セロリ ４本 鶏ささ身 ４本
Ａ酒 大さじ1/2「アジシオ」少々
片栗粉 大さじ２ねぎ １本 青じそ ４枚 塩小さじ1/2　砂糖 大さじ２　
酒 小さじ１酢 小さじ１　 練りがらし 大さじ１　ごま油 大さじ１　
<作り方>
１・セロリは５ｃｍ長さに切り、透き通るまでかためにゆで、水にさらす。スジを取り、大きい部分はタテ半分に切り、氷水で冷やし、水気をとる。
２・ささ身はスジを取り、薄くそぎ切りにし、Ａを振ってしばらくおく。汁気を拭いて、片栗粉を薄くまぶし、熱湯でゆでて冷水にとり、水気を拭く。
３・ねぎの白い部分を５ｃｍ長さに切り、細いせん切りにし、水にさらして白髪ねぎを作る。
４・（１）のセロリに、塩を振って軽くもみ、水気をとる。次に砂糖、酒、酢の順に加えてよくもみ、練りがらし、ごま油も加え、更によくもみながら味をなじませる。
５・器に（２）のささ身、青じそ、（４）のセロリを盛り、（３）の白髪ねぎを飾る。全体を混ぜて食べる。