【肉うどん・さつまいものおろしあえ・厚焼き卵・焼き魚（さんまの開き）】
<材料>４人分
薄切り牛肉 400ｇ 玉ねぎ 中2個 お好みのキノコ 好きなだけ うどん お好みの量
青ねぎ お好みの量
（煮汁）
水 500ｍｌ 砂糖 大2 醤油 大４～５ 酒 大６ しょうが汁 大１ 黒蜜 又は 黒糖 大2 （うどんつゆ） だし 適量 醤油 適量
<作り方>
1・牛肉は食べやすい大きさに切っておく。
2・玉ねぎは千切り、キノコ類も準備しておく。
3・鍋又はフライパンに煮汁を入れ一度煮たて、肉を入れ色が変われば弱火にする。
4・アクを取った後、玉ねぎ、キノコを入れ軽く混ぜ落し蓋をし、煮汁が少し残る程度まで、弱火で煮る。
5・つゆを作り、うどんをゆがき、ざるにあけ流水でぬめりを取ってから、つゆに入れうどんが温まったら器に移す。
6・牛肉とねぎを盛り最後に煮汁を垂らし完成
薄切り牛肉 400ｇ 玉ねぎ 中2個 お好みのキノコ 好きなだけ うどん お好みの量
青ねぎ お好みの量
（煮汁）
水 500ｍｌ 砂糖 大2 醤油 大４～５ 酒 大６ しょうが汁 大１ 黒蜜 又は 黒糖 大2 （うどんつゆ） だし 適量 醤油 適量
<作り方>
1・牛肉は食べやすい大きさに切っておく。
2・玉ねぎは千切り、キノコ類も準備しておく。
3・鍋又はフライパンに煮汁を入れ一度煮たて、肉を入れ色が変われば弱火にする。
4・アクを取った後、玉ねぎ、キノコを入れ軽く混ぜ落し蓋をし、煮汁が少し残る程度まで、弱火で煮る。
5・つゆを作り、うどんをゆがき、ざるにあけ流水でぬめりを取ってから、つゆに入れうどんが温まったら器に移す。
6・牛肉とねぎを盛り最後に煮汁を垂らし完成
◆材料(４人分)
さつまいも 80g しめじ 80g にんじん 40g きゅうり 40g
大根 200g 塩 少々 揚げ油 適量
【A】酢 大さじ3 砂糖 大さじ1/2 塩 小さじ1/4
◆作り方
1.さつまいもは角切りにし、水にさらして水気を切り、油で揚げる。
2.しめじはほぐして、サッと茹でる。
3.にんじんは角切りにして、茹でる。
4.きゅうりは薄い輪切りにして、塩をしておく。
5.大根はおろして水気を切り、【A】を合わせ、1～4と一緒に和える。
さつまいも 80g しめじ 80g にんじん 40g きゅうり 40g
大根 200g 塩 少々 揚げ油 適量
【A】酢 大さじ3 砂糖 大さじ1/2 塩 小さじ1/4
◆作り方
1.さつまいもは角切りにし、水にさらして水気を切り、油で揚げる。
2.しめじはほぐして、サッと茹でる。
3.にんじんは角切りにして、茹でる。
4.きゅうりは薄い輪切りにして、塩をしておく。
5.大根はおろして水気を切り、【A】を合わせ、1～4と一緒に和える。
◆材料 （2人分）
豚ばら肉 ４００ｇ 大根 １５ｃｍ 醤油 砂糖 酒 大３
◆作り方
1 豚ばらを食べたい大きさに切る。
フライパンで前面焼き固め、圧力鍋に移してひたひたに水を注ぎ、ふたをセットして火にかける。圧がかかったら火を最小にして３分煮る。そのまま放冷し（私は一晩放ってます）固まった脂を除く。
2 大根を３ｃｍ厚のいちょう切りにし、下茹でする。
3 １．の圧力鍋に大根を入れ、調味料を注いでふたをセットする。火にかけ、圧がかかったら火を最小にして３分煮る。
4 圧が抜けたら出来上がり。お好みでからしを添えてどうぞ。
豚ばら肉 ４００ｇ 大根 １５ｃｍ 醤油 砂糖 酒 大３
◆作り方
1 豚ばらを食べたい大きさに切る。
フライパンで前面焼き固め、圧力鍋に移してひたひたに水を注ぎ、ふたをセットして火にかける。圧がかかったら火を最小にして３分煮る。そのまま放冷し（私は一晩放ってます）固まった脂を除く。
2 大根を３ｃｍ厚のいちょう切りにし、下茹でする。
3 １．の圧力鍋に大根を入れ、調味料を注いでふたをセットする。火にかけ、圧がかかったら火を最小にして３分煮る。
4 圧が抜けたら出来上がり。お好みでからしを添えてどうぞ。
◆材料(４人分)調理時間15分 152kcal
ごぼう 1本 れんこん 1節（約220g） 白いりごま 大さじ1 酢
ごまマヨネーズ
白いりごま 大さじ1 みそ 大さじ1 マヨネーズ 大さじ2 こしょう 少々
◆作り方
1・ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁（あれば皮むき器を使っても）でささがきにし、切ったはしから水にさらしてアクを抜く。れんこんは皮をむき、縦に4つに切ってから厚さ約2mmのいちょう切りにし、水にさっとさらす。ごぼうとれんこんをそれぞれざるに上げ、水けをきる。
2・たっぷりの熱湯（約1リットル）に酢大さじ1を入れ、ごぼうを加えて中火で約1分ゆでる。れんこんも加えてさらに約1分ゆで、ともにざるに上げて水けをきる。
３・ボールにごまマヨネーズの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。ごぼうとれんこんがさめたら、ごまマヨネーズの中に加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛って白いりごまをふる。
ごぼう 1本 れんこん 1節（約220g） 白いりごま 大さじ1 酢
ごまマヨネーズ
白いりごま 大さじ1 みそ 大さじ1 マヨネーズ 大さじ2 こしょう 少々
◆作り方
1・ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁（あれば皮むき器を使っても）でささがきにし、切ったはしから水にさらしてアクを抜く。れんこんは皮をむき、縦に4つに切ってから厚さ約2mmのいちょう切りにし、水にさっとさらす。ごぼうとれんこんをそれぞれざるに上げ、水けをきる。
2・たっぷりの熱湯（約1リットル）に酢大さじ1を入れ、ごぼうを加えて中火で約1分ゆでる。れんこんも加えてさらに約1分ゆで、ともにざるに上げて水けをきる。
３・ボールにごまマヨネーズの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。ごぼうとれんこんがさめたら、ごまマヨネーズの中に加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛って白いりごまをふる。
◆材料(４人前) 調理時間５分
ほうれん草（ゆでる）１わ 大根おろし・ポン酢醤油
◆作り方
１・食べやすく切ったほうれん草と大根おろしを混ぜて器に盛り、ポン酢醤油をかける。
ほうれん草（ゆでる）１わ 大根おろし・ポン酢醤油
◆作り方
１・食べやすく切ったほうれん草と大根おろしを混ぜて器に盛り、ポン酢醤油をかける。
【材料】4人分 調理時間30分 248kcal
大根 1本 鶏ささ身 8本(320g) 酒 小さじ2 片栗粉 大さじ1
ベーコン 6枚 青ネギ（小口切り） 塩 少々
Ａ顆粒だし 小さじ1 湯 カップ4 薄口醤油 大さじ1
＜下ごしらえ＞
（ａ）大根半分はタテ１ｃｍ幅に切り、ピーラーで薄切りにする。残りはすりおろして、軽く水気をきる。
（ｂ）ささ身はそぎ切りにし、酒をふり、片栗粉をまぶす。
（ｃ）ベーコンはひと口大に切る。
【作り方】
（１）鍋にＡを入れて沸騰させ、（ａ）の大根の薄切り、（ｂ）、（ｃ）を加えて大根がやわらかくなるまで煮て、塩で味を調える。
（２）（ａ）の大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、青ネギを散らす。
大根 1本 鶏ささ身 8本(320g) 酒 小さじ2 片栗粉 大さじ1
ベーコン 6枚 青ネギ（小口切り） 塩 少々
Ａ顆粒だし 小さじ1 湯 カップ4 薄口醤油 大さじ1
＜下ごしらえ＞
（ａ）大根半分はタテ１ｃｍ幅に切り、ピーラーで薄切りにする。残りはすりおろして、軽く水気をきる。
（ｂ）ささ身はそぎ切りにし、酒をふり、片栗粉をまぶす。
（ｃ）ベーコンはひと口大に切る。
【作り方】
（１）鍋にＡを入れて沸騰させ、（ａ）の大根の薄切り、（ｂ）、（ｃ）を加えて大根がやわらかくなるまで煮て、塩で味を調える。
（２）（ａ）の大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、青ネギを散らす。
■材料（4人分） 調理時間5分 66kcal
ブロッコリー1玉 塩適宜 A＝＜すりごま大2、砂糖・みそ各大1、酒小2＞
■下準備
●ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて拍子木切りにする。
■作り方
1：ブロッコリーは塩を加えて熱湯でかためにゆで、ザルに上げて冷ます。
2：混ぜ合わせたAで和える。
■ワンポイント
ブロッコリーは水気をよく切り、食べる直前に和えましょう。水っぽくなりません。
ブロッコリー1玉 塩適宜 A＝＜すりごま大2、砂糖・みそ各大1、酒小2＞
■下準備
●ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて拍子木切りにする。
■作り方
1：ブロッコリーは塩を加えて熱湯でかためにゆで、ザルに上げて冷ます。
2：混ぜ合わせたAで和える。
■ワンポイント
ブロッコリーは水気をよく切り、食べる直前に和えましょう。水っぽくなりません。
■材料(4人分) 調理時間20分 642kcal
大根 1/2本(500g) しめじ 1パック
Ａ玉ねぎのみじん切り 1個分 にんにくのみじん切り 1片分 ツナ缶 1缶(135g)
Ｂカレー粉 大さじ1/2 赤唐がらし（乾） 1本 ローリエ 1枚
水 カップ3 コンソメ固形タイプ 1個 カレールウ・市販 80g サラダ油 大さじ2
ご飯 800g 大根の葉 適量
■ 作り方
（１）大根は４～５ｃｍ長さに切って１ｃｍ角の棒状に切り、
しめじは根元を切って食べやすい大きさにほぐす。
（２）鍋に油を熱し、Ａをしんなりするまで炒め、（１）の大根・しめじを加えてさらに炒める。
（３）Ｂを加えて炒め、水、コンソメを加えて煮立ってきたら弱火にし、フタをして加圧8分。
（４）圧力が下がったらふたをあけ、カレールウを溶かし入れ、弱火で４～５分煮る。最後にツナを加えてひと煮する。
（５）大根の葉は塩ゆでし、冷水にとって冷ます。水気をしぼり、みじん切りにする。 大根の葉をご飯に加えて混ぜる。
（６）器に（５）のご飯を盛り付け、（４）のカレーをかける。
＊カレー粉、ローリエ、赤唐がらしはなくても作れますが、ご使用になると味に深みがでます。
大根 1/2本(500g) しめじ 1パック
Ａ玉ねぎのみじん切り 1個分 にんにくのみじん切り 1片分 ツナ缶 1缶(135g)
Ｂカレー粉 大さじ1/2 赤唐がらし（乾） 1本 ローリエ 1枚
水 カップ3 コンソメ固形タイプ 1個 カレールウ・市販 80g サラダ油 大さじ2
ご飯 800g 大根の葉 適量
■ 作り方
（１）大根は４～５ｃｍ長さに切って１ｃｍ角の棒状に切り、
しめじは根元を切って食べやすい大きさにほぐす。
（２）鍋に油を熱し、Ａをしんなりするまで炒め、（１）の大根・しめじを加えてさらに炒める。
（３）Ｂを加えて炒め、水、コンソメを加えて煮立ってきたら弱火にし、フタをして加圧8分。
（４）圧力が下がったらふたをあけ、カレールウを溶かし入れ、弱火で４～５分煮る。最後にツナを加えてひと煮する。
（５）大根の葉は塩ゆでし、冷水にとって冷ます。水気をしぼり、みじん切りにする。 大根の葉をご飯に加えて混ぜる。
（６）器に（５）のご飯を盛り付け、（４）のカレーをかける。
＊カレー粉、ローリエ、赤唐がらしはなくても作れますが、ご使用になると味に深みがでます。
■材料(4人分) 調理時間25分
かぶ 2個(200g) れんこん 1/2節(100g) 玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本(80g) ごぼう 1/2本(100g)
水 カップ4 コンソメ固形タイプ 1個 塩胡椒 少々 オリーブオイル 大さじ1
■作り方
（１）にんじんは５ｍｍ幅のいちょう切りにし、ごぼうは皮を洗い、５ｍｍ幅の小口切りから半月切りにし、水に５分くらいさらして水気をきる。れんこんは皮をむき５ｍｍ幅のいちょう切りにし、ザッと洗ってザルに上げる。玉ねぎは１ｃｍ角に切る。
（２）かぶは１ｃｍ角に切り、かぶの葉先は１ｃｍ長さに切る。
（３）鍋にオリーブオイルを熱し、（１）のにんじん・ごぼう・れんこん・玉ねぎを中火で炒める。全体に油が回ったら分量の水を加え、中火にし、煮立ったらアクを取り、ごぼうがやわらかくなるまでフタをして弱めの中火で煮る。
（４）（２）のかぶ、「コンソメ」を加え、さらに５～６分、かぶがやわらかくなるまで煮、塩・こしょうで味を調え、（２）のかぶの葉先を加えてひと煮する。
かぶ 2個(200g) れんこん 1/2節(100g) 玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本(80g) ごぼう 1/2本(100g)
水 カップ4 コンソメ固形タイプ 1個 塩胡椒 少々 オリーブオイル 大さじ1
■作り方
（１）にんじんは５ｍｍ幅のいちょう切りにし、ごぼうは皮を洗い、５ｍｍ幅の小口切りから半月切りにし、水に５分くらいさらして水気をきる。れんこんは皮をむき５ｍｍ幅のいちょう切りにし、ザッと洗ってザルに上げる。玉ねぎは１ｃｍ角に切る。
（２）かぶは１ｃｍ角に切り、かぶの葉先は１ｃｍ長さに切る。
（３）鍋にオリーブオイルを熱し、（１）のにんじん・ごぼう・れんこん・玉ねぎを中火で炒める。全体に油が回ったら分量の水を加え、中火にし、煮立ったらアクを取り、ごぼうがやわらかくなるまでフタをして弱めの中火で煮る。
（４）（２）のかぶ、「コンソメ」を加え、さらに５～６分、かぶがやわらかくなるまで煮、塩・こしょうで味を調え、（２）のかぶの葉先を加えてひと煮する。
■材料(4人分) 調理時間5分 37kcal
しいたけ 50g しめじ 50g えのきだけ 50g エリンギ 50g
Ａ醤油 小さじ2 白ワイン 小さじ1 コンソメ小さじ1 サラダ油 小さじ1
バター 大さじ1/2 塩胡椒 少々 レタス 80g
■作り方
（１）しいたけは薄切りにし、しめじは小房に分ける。
（２）えのきだけは長さを半分に切り、エリンギはタテに４等分する。
（３）耐熱皿にきのこ類とＡを入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジ（600Ｗ）で約2分加熱する。
（４）温かいうちにバターを加えて混ぜ、塩とこしょうをふって味を調える。
（５）器にちぎったレタスを敷いて（４）を盛る。
しいたけ 50g しめじ 50g えのきだけ 50g エリンギ 50g
Ａ醤油 小さじ2 白ワイン 小さじ1 コンソメ小さじ1 サラダ油 小さじ1
バター 大さじ1/2 塩胡椒 少々 レタス 80g
■作り方
（１）しいたけは薄切りにし、しめじは小房に分ける。
（２）えのきだけは長さを半分に切り、エリンギはタテに４等分する。
（３）耐熱皿にきのこ類とＡを入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジ（600Ｗ）で約2分加熱する。
（４）温かいうちにバターを加えて混ぜ、塩とこしょうをふって味を調える。
（５）器にちぎったレタスを敷いて（４）を盛る。