ポテトサラダ

☆これ、作ったけれど、お芋が大きかったせいか、この時間では柔らかくならなかった。ということで、訂正しておきます。
<材料>４人分
じゃがいも４個　にんじん1/2本　きゅうり１本　塩胡椒
①マヨネーズ大さじ４　ケーパー大さじ１　ピクルス４本

<作り方>
１・じゃがいもは洗い、にんじんは洗って皮をむく。
２・圧力鍋に水１カップを入れ、蒸し器を入れる。じゃがいもとニンジンをのせてふたをし強火にかける。
３・圧力がかかったら弱火にして５分10分加熱。
４・火を止めて５分放置し急冷。
５・圧力が完全に下がり蒸気がぬけたことを確認してふたを開ける。
６・じゃがいもは熱いうちに皮をむき、一口大に切って軽く塩胡椒。
７・ニンジンは5mm厚さのイチョウ切り。きゅうりは小口切り。
８・ケーパとピクルスはみじん切りにしてマヨネーズと合わせる。
９・ボウルにさめたじゃがいもと７の野菜を入れてマヨネーズであえる。塩胡椒で調味する。

かぶのスープ

☆これはおいしかったです。かぶは体にいいということ。
今、割合安いのでどんどん食べねば。
<材料>４人分　
かぶ４個　ベーコン80g　かぶの葉２本分　スープ３カップ　塩胡椒

<作り方>
１・かぶは茎の部分を少し残して葉を切り、半分にする。ベーコンは１㎝幅に切る。
２・圧力鍋に１を入れ、スープを入れて、ふたをセットし強火にかける。
３・圧力がかかったら弱火にして２分加熱。
４・火を止めて急冷。
５・圧力が完全に下がり、蒸気が抜けたことを確認してふたをあける。
６・かぶの葉のざく切りを入れてサッと火を通して、塩胡椒で味付ける。

牛ステーキ

<材料>４人分
牛ステーキ肉　４枚　塩胡椒　赤ワイン大さじ１　

<作り方>
①一口大に切った牛肉に砂糖をもみこんで１０分くらいおく
②フライパンに油をいれて、牛肉を焼く
②塩、あらびき胡椒、をいれて焼く
③さらに醤油、赤ワイン大１をいれて、サッとアルコールを飛ばすかんじで焼く

木曜日（２月２日）の献立

【かぶのスープ・ポテトサラダ・牛ステーキ】
母には大根餅をする予定だったが、水曜日にしちゃったので、雪鍋に変更。

野菜のおにしめ

<材料>４人分　190kcal
かぼちゃ３００ｇ　里芋（３ｃｍ位のもの）３００ｇ　人参（太め）１００ｇ
レンコン１００ｇ　生椎茸１００ｇ　高野豆腐１枚
①だし約２カップ　みりん大さじ１杯　淡口醤油大さじ２杯　
　砂糖大さじ３杯　塩小さじ１杯
<作り方>
1・カボチャは種をスプーン等でくり抜き、柔らがい部分をきれいに取って３ｃｍ角に切る。里芋は皮をむき、れんこん、にんじんは皮をむいて１ｃｍ厚さに切る。高野豆腐はもどして８切れに切り、しいたけは石づきを取っておく。
2・圧カ鍋に椎葺以外の1と①を入れ、ひたる位にだしで調節し　ふたをセットして強火にかけ、沸騰後弱火で２分煮込み、火を止めて約１０分置く。
3・ふたを取ってシイタケを加え材料の様子を見ながら弱火で少々煮込む。
★色々の野菜を圧力鍋にごちゃごちゃに入れず、それぞれをかためて並べて煮込みます。又サイズ、厚さをそろえて切って煮込むと煮くずれが少ないです。
圧力鍋て野菜を煮る時は、ちよっと短めに圧カをかげて煮込み、余熱て中まて火を通し、ふたを取って様子を見ながら仕上げるコツをつかむと応用が出来ますョ。

牛すじの煮込み

<材料>４人分 199kcal
牛肉すじ：400g こんにゃく：150g しょうが：大1ケ 酒：150cc
醤油：150cc 砂糖：大さじ4 水：200cc 青ねぎ：適量 七味：適量
<材料>
１・しょうが半個分を皮をつけたまま良く洗いスライスし、圧力鍋にすじ肉と共に入れ、浸るだけの水(分量外)を入れる
２・ふたをし、強火にかけ、沸騰したら15分弱火にかける。
３・15分たったら火を止め、注意して鍋をシンクに置き、ふたの上にふきんをかけ、水をかける。（急冷）
４・フロートが下がったらふたを開け、すじ肉を水洗いする。（鍋も一度洗いましょう）
５・すじ肉を食べやすいサイズにカットする。縮むので、少し大きめに。
６・圧力鍋にすじ肉、1.5cm角に角切りしたこんにゃく、皮をむき、スライスしたしょうが半個分、酒、醤油、砂糖、水を入れる。
７・ふたをし、強火にかけ、沸騰したら15分弱火にかける。
８・15分たったら火を止め、フロートが下がるまで自然放置する。
９・皿に盛り、青ねぎ、七味をかけて出来上がり。

ポークソテーのトマト風味

<材料>４人分
＜基本のトマトソース＞
トマト　300ｇ程度　にんにく　１かけ　玉ねぎ1/2個
オリーブオイル　大さじ２　塩・胡椒　少々

＜ポークソテー用トマトソース＞
基本のトマトソース　バター大さじ１

＜ポークソテー＞
豚肉ロース切り身　４枚　塩・胡椒　少々　油大さじ１　醤油　少々

<作り方>
基本のトマトソース
(1)トマトは熱いお湯につけて皮を剥き、平行に切って、種とへたを取って粗みじん、切ったら、ボウルに入れてておく。
(2)たまねぎとニンニクはみじん切り。
(3)フライパンにオリーブオイル大さじ２をいれて温め、玉ねぎを入れて炒める。
(4)タマネギの水分が飛んだら、にんにくも入れて炒める。（焦がさないように、火力を調整）
(6)炒め終わったら、焦げたところを入れないようにして、玉ねぎとにんにくを圧力鍋に移し、トマトも入れて、蓋をする。
(7)点火して、圧５分、消火して、自然放置、蓋を開ける。
　　（この時点では、まだ、トマトが切ったままの形である。）
(8)とろっとするまで時々かき混ぜながら、煮詰める。（中火で約７～８分）

ポークソテー用トマトソース
(1)基本のトマトソース１００ｃｃを鍋に入れて温める。
(2)バター（大さじ１杯程度）を入れて溶かす。（沸騰させないように、かき混ぜながら。
(3)塩・胡椒して、味を整えて出来上がり。

ポークソテー
(1)豚ロースの切り身が焼き縮みしないように、筋に包丁を入れてから、塩・胡椒。
(2)フライパンに油を入れて熱し、熱くなったら、豚ロースを入れて焼く。
　（両面とも、こんがり、ところどころに焼き色がつく感じ）
(3)皿に盛り、上からお醤油を少々かける。（薄く染み入る程度）
(4)熱いトマトソースをかけて、出来上がり。

あさりのワイン蒸し

<材料>４人分（圧力鍋）
あさり５～６００ｇ程度　にんにく１個　唐辛子１本　胡椒少々
オリーブオイル大さじ３　白ワイン大さじ３
パセリのみじん切りか、大葉のみじん切りを少々

<作り方>
(1)あさりは、買ってきたら、料理するまでの間、塩水に浸けておく。
(2)ニンニクは薄切り、唐辛子は、小口に切って、種を抜いておく。
(3)あさりを真水で貝同士をこすり合わせるように洗い、ざるに上げて、水気を切っておく。
(4)圧力鍋にオリーブオイル大さじ３入れて熱したところに、にんにくの薄切りを入れて、中火でこんがりきつね色になるまで揚げて、取り出して、キッチンペーパーの上で油を切っておく。
(5)にんにくを取り出した後に、唐辛子を入れてちょっと炒めた後、あさりを入れて、ワイン大さじ３、胡椒少々を入れて、蓋をする。（ワインを入れると、ものすごく反応するので、注意）
(6)強火で加熱し、圧がかかったら（シュッシュという音がしたら、）弱火にして３０秒加熱、消火し圧力を抜く。
(7)圧が下がったら蓋を開けて、万が一、開いていない貝があったら、普通蓋をして、強火で３０秒程度熱して、開かせる。
(8)全部開いたら、火を消して、味を見て、足りなかったら、塩・胡椒。（多分足りる）
(9)汁と貝を器に盛った後、パセリか大葉のみじん切りと、こんがり炒まったガーリックスライスを上からかけて、出来上がり。

☆圧がかかって、３０秒程度で、貝は全部開くと思うが、やはり、貝の鮮度などによって、開かない場合もある。全部開かない場合は、３０秒から１分程度、普通蓋をして強火で加熱すること。それでも開かないものは、諦めること。（死んでいる可能性もあるので）
☆また、このあさりのワイン蒸しは、パスタに和えれば、ボンゴレビアンコになる。あさりが塩を含んでいるので、塩は不要。もし、汁が、塩っぱいようであれば、水やお湯で薄めること。

水曜日（２月１日）の献立

【あさりのワイン蒸し・レタスのハムたまごスープ・ポークソテーのトマト風味】

レタスのハムたまごスープ

<材料>４人分
レタス１／３個　ハム２枚　たまご２個　パプリカ（赤・黄）1/3個　
ガラスープの素　大さじ２　塩・コショウ少々　水４～５カップ

<作り方>
１．鍋に水を４～５カップ入れて、ガラスープの素大さじ２、塩・コショウを少々、パプリカとハムを入れる。
２・沸騰したらレタスとたまごを入れる。

火曜日（１月３１日）の献立

【豆腐のみそ汁・牛すじの煮込み・野菜のおにしめ・お刺身】

切り干し大根の煮物

☆母が知り合いから手作りの切り干し大根をいただいた。売ってるのより、太くてきれい。さっそく、煮物に。
<材料>４人分（ぐらいかな・・）149kcal
切り干し大根50g　ニンジン10㎝　油揚げ１枚　
煮汁・だし汁１と1/2カップ・砂糖小さじ２・醤油大さじ１

<作り方>
（下準備）
・切り干し大根は水洗いしてたっぷりの水に20～30分つけてもどす。
・ニンジンは皮をむき、細切りにする。
・油揚げは水で洗ってしぼり、細切りにする。
１・戻した切り干し大根を戻した汁ごと火にかけ、ほどよいかたさにゆで、ざるにあげて食べやすい長さに切る。
２・鍋に煮汁の材料を入れ火にかけ、ふつふつしてきたら油揚げ、切り干し大根、ニンジンを入れ、中火でふたをして１５分くらい煮含める。

ハンバーグステーキ

<材料>４人分　532kcal　調理時間45分
玉ねぎ 1/2個 牛ひき肉 ２００ｇ 豚ひき肉 １００ｇ バター 大さじ１
パン粉(生) 3/4カップ
①・卵 １個 ・塩 小さじ1/2 ・しょうゆ 小さじ1/2
　・ウスターソース 小さじ1/2 ・こしょう 少々

ナツメグ 少々 サラダ油 大さじ１
②ソース ・トマトケチャップ 大さじ４ ・ワイン（赤） 大さじ２
　　　　　・マッシュルーム(缶詰・小・スライス) １缶
じゃがいも ３００ｇ ほうれん草 １束 にんじん １本
バター 適量 塩 適量 こしょう 適量 揚げ油 適量 砂糖 大さじ１

<作り方>
1. 玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れ、バター大さじ１をのせて電子レンジで約３分加熱する。
2. つけ合わせをつくる。じゃがいもは皮をむき、棒状に切って、水につけておく。水気をよくきり、中温の揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げ、塩、こしょう各適量をまぶす。
3. 塩を加えた熱湯にほうれん草を入れて、色よくゆでる。水に取ってしぼり、３～４ｃｍに切って、再びかたくしぼる。フライパンに(２)を入れ、バター、水各大さじ１、塩、こしょう各少々を加え、火にかけて炒める。
4. にんじん１本は皮をむきシャトー切り、または乱切りにし、水につける。小鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れ、バター、砂糖各大さじ１、塩少々を加え、落としぶたをして最初は強火で、途中から弱火にして柔らかくなるまで煮る。最後に再び強火にして、煮汁をからめ、ツヤよく仕上げる。
5. ハンバーグを作る。ひき肉に冷ました玉ねぎとパン粉、①の材料を入れる。粘りがでるまで手でよくこね、４等分に分ける。 ひとつずつ手に取って丸め、片手にのせてもう一方の手を投げる動作を数回繰り返し、空気を抜く。
6. 小判型に整え、中央にくぼみを作る。フライパンに油少々(分量外)を熱し、なじんだら一度あけ、再び大さじ１のサラダ油を加えてそっと入れる。
7. 中火で片面を焼く。途中でフライパンをゆらし、こんがりと焼き色をつけて裏返す。ふたをして蒸し焼きにし、中までよく火を通 して、皿に盛りつける。
8. ソースをつくる。フライパンに残ったハンバーグの焼き汁に、②とマッシュルーム缶を汁ごと合わせ、火にかけて煮つめる。つけ合わせの野菜を皿に盛り、ハンバーグにソースをかける。

ジャガイモとタマネギのみそ汁

<材料>４人分　73kcal　調理時間１０分
ジャガイモ（大） 1コ タマネギ 1/2コ 大根の葉（刻んだもの）　適量
煮出し汁 カップ4 みそ 60g

<作り方>
１・ジャガイモは皮をむき厚さ3mmのイチョウ切りにしタマネギは薄切りにします。
２・鍋に出し汁を入れ(1)を加えて煮ます。
３・ジャガイモに火が通ればみそを溶き入れ、大根の葉を入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、椀に注ぎます。

月曜日（１月３０日）の献立

【切り干し大根の煮物・ジャガイモとタマネギのみそ汁・ハンバーグステーキ】