【親子丼・冷や奴・ほうれん草のおひたし・シジミの味噌汁】
◆材料(4人分)調理時間15分 694.0kcal
鶏モモ肉 1枚 タマネギ 大1/2コ(120g) 卵 6コ
[A]だし汁 150ml 醤油 大さじ2と1/2 みりん 大さじ2と1/2
ご飯 適量 刻みのり 少々 刻みねぎ少々
◆作り方
1.タマネギは3～4mm幅に切ります。鶏モモ肉は小さめのそぎ切りにし、卵は割りほぐしておきます。
2.鍋にAを煮立て、タマネギを入れます。軽くしんなりしてきたら鶏モモ肉を入れ、火を通します。
3.中心から外側へ卵を回し入れ、半熟程度になったら火を止めます。蓋をしてしばらく蒸らします。（約1～2分）
4.丼にご飯を盛り、（3）をのせます。刻みのりと木の芽をあしらいます。
鶏モモ肉 1枚 タマネギ 大1/2コ(120g) 卵 6コ
[A]だし汁 150ml 醤油 大さじ2と1/2 みりん 大さじ2と1/2
ご飯 適量 刻みのり 少々 刻みねぎ少々
◆作り方
1.タマネギは3～4mm幅に切ります。鶏モモ肉は小さめのそぎ切りにし、卵は割りほぐしておきます。
2.鍋にAを煮立て、タマネギを入れます。軽くしんなりしてきたら鶏モモ肉を入れ、火を通します。
3.中心から外側へ卵を回し入れ、半熟程度になったら火を止めます。蓋をしてしばらく蒸らします。（約1～2分）
4.丼にご飯を盛り、（3）をのせます。刻みのりと木の芽をあしらいます。
◆材料(４人分)
もやし 320g 豚薄切り肉 200g しめじ 200g パスタ 320g
刻み海苔 適量 和風だしの素 小さじ2 酒 大さじ１
醤油 大さじ2 塩 少々 粗挽き黒こしょう 適量
パスタの茹で汁 適量 オリーブオイル 大さじ2
◆作り方
1 もやしはさっと洗う。 豚肉は一口大に切る。 しめじは小房に分ける。 パスタは茹でる。
2 オリーブオイルを熱して、豚肉、しめじ、もやしを順に炒める。
3 だしの素、酒、しょうゆを入れ、塩と粗挽き黒こしょうを振って炒め合わせる。
4 パスタ、パスタの茹で汁を入れて混ぜ合わせる。
5 器に盛って、海苔をまぶす。
もやし 320g 豚薄切り肉 200g しめじ 200g パスタ 320g
刻み海苔 適量 和風だしの素 小さじ2 酒 大さじ１
醤油 大さじ2 塩 少々 粗挽き黒こしょう 適量
パスタの茹で汁 適量 オリーブオイル 大さじ2
◆作り方
1 もやしはさっと洗う。 豚肉は一口大に切る。 しめじは小房に分ける。 パスタは茹でる。
2 オリーブオイルを熱して、豚肉、しめじ、もやしを順に炒める。
3 だしの素、酒、しょうゆを入れ、塩と粗挽き黒こしょうを振って炒め合わせる。
4 パスタ、パスタの茹で汁を入れて混ぜ合わせる。
5 器に盛って、海苔をまぶす。
◆材料(4人分) 調理時間20分 161kcal
じゃがいも・３個 りんご・1/2個 マヨネーズ 大さじ６
きゅうり・１本 キャベツ・２枚 １００ｇ
プレーンヨーグルト・無糖 大さじ４ Ａ塩・胡椒 少々
◆作り方
（１）じゃがいもは１ｃｍ角に切る。鍋に水と一緒に入れて火にかけ、沸騰したら５分ゆでる。ザルに上げて水気をきり、鍋に戻し入れて再び火にかけ、揺すりながら水気をとばす。ボウルに移し、熱いうちにＡで下味をつけ冷ます。
（２）きゅうり、キャベツは１ｃｍ角に切り、塩少々（分量外）をまぶし、しんなりしたら水気をしぼる。りんごも１ｃｍ角に切る。
（３）（１）のボウルに、（２）のきゅうり・キャベツ・りんご、マヨネーズ、ヨーグルトを加えて混ぜる。
じゃがいも・３個 りんご・1/2個 マヨネーズ 大さじ６
きゅうり・１本 キャベツ・２枚 １００ｇ
プレーンヨーグルト・無糖 大さじ４ Ａ塩・胡椒 少々
◆作り方
（１）じゃがいもは１ｃｍ角に切る。鍋に水と一緒に入れて火にかけ、沸騰したら５分ゆでる。ザルに上げて水気をきり、鍋に戻し入れて再び火にかけ、揺すりながら水気をとばす。ボウルに移し、熱いうちにＡで下味をつけ冷ます。
（２）きゅうり、キャベツは１ｃｍ角に切り、塩少々（分量外）をまぶし、しんなりしたら水気をしぼる。りんごも１ｃｍ角に切る。
（３）（１）のボウルに、（２）のきゅうり・キャベツ・りんご、マヨネーズ、ヨーグルトを加えて混ぜる。
◆材料(4人分) 調理時間15分 63kcal
ごぼう １本 薄口醤油 大さじ1/2 濃い口醤油 大さじ１
(A) すりごま(白) 大さじ１と1/2
酢 大さじ１ 砂糖 大さじ2/3
◆作り方
1. ごぼうはたわしでよく洗い、4～5ｃｍ長さに切る。太いようなら２～４つ割りにする。酢水（分量外）に放し、２分ほどおく。米をひとつかみ（分量外）を入れたたっぷりの湯で竹串がスーッと通るくらいのやわらかさになるまで茹で、水気をきる。
2. （１）をまな板の上に並べてすりこぎでかるくたたき、（Ａ）であえてなじませ、器に盛る。
*日保ちは冷蔵庫で３日間。
ごぼう １本 薄口醤油 大さじ1/2 濃い口醤油 大さじ１
(A) すりごま(白) 大さじ１と1/2
酢 大さじ１ 砂糖 大さじ2/3
◆作り方
1. ごぼうはたわしでよく洗い、4～5ｃｍ長さに切る。太いようなら２～４つ割りにする。酢水（分量外）に放し、２分ほどおく。米をひとつかみ（分量外）を入れたたっぷりの湯で竹串がスーッと通るくらいのやわらかさになるまで茹で、水気をきる。
2. （１）をまな板の上に並べてすりこぎでかるくたたき、（Ａ）であえてなじませ、器に盛る。
*日保ちは冷蔵庫で３日間。
◆材料(４人分)調理時間10分 68kcal
じゃがいも（小） 2個 にら 1/2束（約50g）
だし汁 4カップ みそ
◆作り方
1 じゃがいもは皮をむいて厚さ6mmの半月切りにし、水に10分ほどさらして水けをきる。にらは長さ3cmに切る。
2 鍋にだし汁4カップとじゃがいもを入れて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてふたをして8分ほど、柔らかくなるまで煮る。
3 鍋ににらを加えてしんなりするまで煮て、みそ大さじ4を溶き入れ、椀に盛る。
じゃがいも（小） 2個 にら 1/2束（約50g）
だし汁 4カップ みそ
◆作り方
1 じゃがいもは皮をむいて厚さ6mmの半月切りにし、水に10分ほどさらして水けをきる。にらは長さ3cmに切る。
2 鍋にだし汁4カップとじゃがいもを入れて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてふたをして8分ほど、柔らかくなるまで煮る。
3 鍋ににらを加えてしんなりするまで煮て、みそ大さじ4を溶き入れ、椀に盛る。
■材料(4人分) 調理時間5分 57kcal
わかめ60g、きゅうり2本、かに風味かまぼこ80g、塩少々
A＝＜酢大さじ8、砂糖大さじ4、薄口醤油小さじ1、塩少々＞
いり白ごま適宜
■作り方
1：わかめは水洗いし、食べやすく切る。きゅうりは小口切りにして塩をまぶし、しばらくおいて水気を絞る。
2：ボウルに1、サラダフレーク、Aを入れて混ぜ合わせ、器に盛って白ごまをふる。
■ワンポイント
きゅうりの水気はしっかりと絞りましょう。
わかめ60g、きゅうり2本、かに風味かまぼこ80g、塩少々
A＝＜酢大さじ8、砂糖大さじ4、薄口醤油小さじ1、塩少々＞
いり白ごま適宜
■作り方
1：わかめは水洗いし、食べやすく切る。きゅうりは小口切りにして塩をまぶし、しばらくおいて水気を絞る。
2：ボウルに1、サラダフレーク、Aを入れて混ぜ合わせ、器に盛って白ごまをふる。
■ワンポイント
きゅうりの水気はしっかりと絞りましょう。
<材料>４人分 105Kcal
かぼちゃ種付きで５～６００ｇ だし汁1/2カップ 醤油 大さじ２砂糖 大さじ２
<作り方>
(1)かぼちゃは、種とへたのところを取り、食べ良い大きさに切って、１５分程度水にさらしておく。
(2)水気を切ったかぼちゃを皮を下にして、圧力鍋に並べ、出汁１／２カップ、醤油大さじ２、砂糖大さじ２を入れる。
(3)水で湿らせた二枚重ねのキッチンペーパーで上を被い、蓋をする。
(4)点火して圧がかかったら弱火にして3分。消火して自然放置。
(5)安全装置が下がったら、開けて、竹串を刺して、すっと通れば出来上がり。（固いようだったら、再度圧力鍋の蓋をして、１分程度圧をかけて、自然放置する。）
(6)鍋からかぼちゃを取り出して、食卓に出すまでの間、皮を上にして、実の方が汁に浸るようにしておく。
かぼちゃ種付きで５～６００ｇ だし汁1/2カップ 醤油 大さじ２砂糖 大さじ２
<作り方>
(1)かぼちゃは、種とへたのところを取り、食べ良い大きさに切って、１５分程度水にさらしておく。
(2)水気を切ったかぼちゃを皮を下にして、圧力鍋に並べ、出汁１／２カップ、醤油大さじ２、砂糖大さじ２を入れる。
(3)水で湿らせた二枚重ねのキッチンペーパーで上を被い、蓋をする。
(4)点火して圧がかかったら弱火にして3分。消火して自然放置。
(5)安全装置が下がったら、開けて、竹串を刺して、すっと通れば出来上がり。（固いようだったら、再度圧力鍋の蓋をして、１分程度圧をかけて、自然放置する。）
(6)鍋からかぼちゃを取り出して、食卓に出すまでの間、皮を上にして、実の方が汁に浸るようにしておく。
◆材料(４人分)調理時間１５分 152kcal
もやし１袋 豚バラ薄切り150g クレソン
【香味だれ】
長ネギのみじん切り 大さじ3 おろしにんにく 小さじ1/2
砂糖、酒、ごま油各小さじ１ 醤油小さじ２ 塩少々
◆作り方
１・もやしは熱湯でゆで、ざるに揚げて塩少々（分量外）をふる。
２・豚肉は５～６㎝幅に切る。
３・小さめの耐熱ボウルに香味だれの材料をあわせて、ふんわりラップをかけ、レンジで約１分加熱する。
４・フライパンに豚肉を広げて並べ、弱火にかけ塩をふってカリカリに焼く。
５・もやし、クレソン、豚肉を皿に盛り、３をかける。
もやし１袋 豚バラ薄切り150g クレソン
【香味だれ】
長ネギのみじん切り 大さじ3 おろしにんにく 小さじ1/2
砂糖、酒、ごま油各小さじ１ 醤油小さじ２ 塩少々
◆作り方
１・もやしは熱湯でゆで、ざるに揚げて塩少々（分量外）をふる。
２・豚肉は５～６㎝幅に切る。
３・小さめの耐熱ボウルに香味だれの材料をあわせて、ふんわりラップをかけ、レンジで約１分加熱する。
４・フライパンに豚肉を広げて並べ、弱火にかけ塩をふってカリカリに焼く。
５・もやし、クレソン、豚肉を皿に盛り、３をかける。
■材料(4人分) 調理時間15分 161kcal
豚うす切り（バラ）150g、れんこん200g、赤唐辛子1本
A＝＜みりん・酒各大1、濃口しょうゆ大2＞油・レタス各適宜
■作り方
1：れんこんは乱切りにして酢水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
2：赤唐辛子は小口切り。
3：油を熱して一口大に切った豚肉、2を入れ、豚肉から脂が出てカリッとするまで炒める。
4：1を加えて半透明になるまで炒め、Aを加え、汁気がなくなるまでふたをして煮る。
5：レタスを敷いた器に盛る。
■ワンポイント
豚肉を炒めるときはやや弱火で。脂が出てカリッとしてきます。余分な脂はペーパータオルで拭き取りましょう。
豚うす切り（バラ）150g、れんこん200g、赤唐辛子1本
A＝＜みりん・酒各大1、濃口しょうゆ大2＞油・レタス各適宜
■作り方
1：れんこんは乱切りにして酢水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
2：赤唐辛子は小口切り。
3：油を熱して一口大に切った豚肉、2を入れ、豚肉から脂が出てカリッとするまで炒める。
4：1を加えて半透明になるまで炒め、Aを加え、汁気がなくなるまでふたをして煮る。
5：レタスを敷いた器に盛る。
■ワンポイント
豚肉を炒めるときはやや弱火で。脂が出てカリッとしてきます。余分な脂はペーパータオルで拭き取りましょう。
◆材料(4人分) 調理時間10分 166kcal
れんこん １００ｇ かぼちゃ １００ｇ ごぼう ５０ｇ
三つ葉 1/3束 揚げ油 適量 ゆず(皮、せん切り) 適量
(A) ゆず(絞り汁) 大さじ１ 醤油 大さじ１
◆作り方
1. ボウルに（Ａ）を混ぜる。
2. れんこんは皮をむき、かぼちゃは種とワタを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげる。
3. （２）をスライサーで薄切りにする。
4. 三つ葉は茎を１ｃｍ長さに、葉は３ｃｍ長さに切る。
5. 低温の油でれんこん、ごぼう、かぼちゃの順にかるく色がつく程度に揚げる。
6. （１）で（４）、（５）をあえ、器に盛り、ゆずの皮を散らす。
れんこん １００ｇ かぼちゃ １００ｇ ごぼう ５０ｇ
三つ葉 1/3束 揚げ油 適量 ゆず(皮、せん切り) 適量
(A) ゆず(絞り汁) 大さじ１ 醤油 大さじ１
◆作り方
1. ボウルに（Ａ）を混ぜる。
2. れんこんは皮をむき、かぼちゃは種とワタを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげる。
3. （２）をスライサーで薄切りにする。
4. 三つ葉は茎を１ｃｍ長さに、葉は３ｃｍ長さに切る。
5. 低温の油でれんこん、ごぼう、かぼちゃの順にかるく色がつく程度に揚げる。
6. （１）で（４）、（５）をあえ、器に盛り、ゆずの皮を散らす。
■材料（4人分） 調理時間15分 147kcal
カラスカレイ切身4切、れんこん100g、みつ葉1束、梅干3個
A＝＜土しょうがの薄切り1/2片分、砂糖大1・1/2、みりん大1、濃口しょうゆ大2・1/2＞酒大2
■下準備
●カラスカレイは食べやすく切る。
●れんこんは輪切り、みつ葉はザク切りにする。
■作り方
1：フライパンに水2カップ、酒、れんこんを入れて煮立て、5分ほど煮る。
2：Aを加えて煮立て、カラスカレイを並べ入れる。梅干を粗くほぐして加え、落としぶたをして12分ほど煮る。
3：みつ葉を加えてひと煮し、器に盛る。
■ワンポイント
落としぶたをして煮汁が全体に行き渡るようにしましょう。味がしみやすくなります。
カラスカレイ切身4切、れんこん100g、みつ葉1束、梅干3個
A＝＜土しょうがの薄切り1/2片分、砂糖大1・1/2、みりん大1、濃口しょうゆ大2・1/2＞酒大2
■下準備
●カラスカレイは食べやすく切る。
●れんこんは輪切り、みつ葉はザク切りにする。
■作り方
1：フライパンに水2カップ、酒、れんこんを入れて煮立て、5分ほど煮る。
2：Aを加えて煮立て、カラスカレイを並べ入れる。梅干を粗くほぐして加え、落としぶたをして12分ほど煮る。
3：みつ葉を加えてひと煮し、器に盛る。
■ワンポイント
落としぶたをして煮汁が全体に行き渡るようにしましょう。味がしみやすくなります。