もやしとにらのみそ汁

<材料>４人分　調理時間15分 46kcal
もやし 150g にら 1/2束 水 カップ３　 みそ 大さじ３　 顆粒だし小さじ１と1/3
<作り方>
（１）もやしは洗って水気をきり、にらは２ｃｍほどのザク切りにする。
（２）鍋に水カップ３、（１）のもやしと「ほんだし」の半量を入れて火にかけ、煮立ったらみそを溶き入れ、（１）のにらを散らして残りの「ほんだし」を加え、ひと煮立ちさせて、にらの緑がさえたら火を止める。

牛丼

<材料>４人分
牛薄切り肉200グラム　たまねぎ1/2コ　牛脂（ヘット）2コ
水300cc　しょうゆ40cc　砂糖大さじ2　白ワイン(甘口)100cc
酒大さじ1　塩小さじ1/2　おろししょうが小さじ1/2　
ガーリックパウダー小さじ1/4

<作り方>
１・玉ねぎをくし切りにする。
２・鍋にヘットを入れて溶かし、玉ねぎを炒める。
３・酒・白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
４・水・しょうゆ・砂糖・塩・ガーリックパウダー・おろししょうがを入れて、煮込む。
５・牛肉を入れ、赤いところがなくなるまで煮る。

金曜日（９月１日）の献立

【牛丼・冷や奴・もやしとにらのみそ汁】
☆今日帰ると、母がハンバーグを作ってくれてあった。
おばあちゃんのハンバーグは、息子たちも私も大好き。
ということで、急遽献立を変更。
【冷や奴・厚焼き卵・おばあちゃんのハンバーグ・もやしとにらのみそ汁】

鶏手羽大根

☆春菊がなかったので、入れませんでした。
でもやっぱり、大根は圧力鍋がおいしい。
<材料>４人分　調理時間 60分 174kcal
鶏手羽元 ８本 こんにゃく 1/2枚 大根 1/2本 春菊 1/3わ 昆布(５ｃｍ角のもの) １枚 しょうが(薄切り) ４枚
酒 大さじ３ みりん 大さじ４ 塩 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ２
<作り方>
1. 手羽先は関節に包丁を入れ、手羽中とその先の部分に切り分ける。
2. こんにゃくは塩もみ（分量外）してからゆで、ざるに上げて冷まし、表面に切り込みを入れて８つに切り分ける。
3. 大根は２～３ｃｍ厚さの半月形に切り、皮をむく。春菊は太い茎を取り除き、食べやすい長さに切る。
4. 鍋を熱し、油をひかずに（１）の肉を並べ入れて焼き目をつける。水４カップ、昆布、しょうがと（３）の大根を加えて落し蓋をし、中火強にする。煮立ってきたらアクをとり、コトコトとわくぐらいの火加減で約２０分煮る。
5. （２）のこんにゃく、酒、みりんを加えて１０分煮、塩としょうゆを加えてさらに１０分煮る。いったん火を止めて冷ますと、中まで味が染み込む。
6. 春菊を加えてさっと火を通し、器に盛る。
※時間があれば、（５）のあといったん火を止めて冷ますと、中まで味が染み込む。食べる時に温め、（６）に続ける。

なすの田舎風しょうゆ煮

☆なすは、私と母しか食べないので、二人分の材料です。
<材料>２人分　調理時間 15分 175kcal
なす ３本 青じそ ２枚 サラダ油 大さじ２ しょうゆ 大さじ１
(A) 煮汁 ・酒 大さじ１ ・砂糖 大さじ１ ・水 １カップ
<作り方>
1. なすはへたを切り、縦半分に切って、皮目に斜めの切り込みを入れ、長さを半分にする。青じそは縦半分に切って重ね、横方向にせん切りにする。
2. 鍋を熱してサラダ油をなじませ、（１）のなすを弱火で炒める。しんなりしてきたら、（Ａ）の煮汁を加えてふたをし、５分煮る。
3. しょうゆを加えてさらに５分煮る。
4. 器に盛り、（１）の青じそをのせる。

いかのしょうが焼き

<材料>４人分　調理時間15分 115kcal
いか・胴 320g もやし 200g にら 100g油 小さじ２
Ａしょうゆ 大さじ２　砂糖 小さじ２ 鶏使用がらスープ小さじ１ しょうが汁少々 湯 大さじ２　
<作り方>
（１）いかは皮をむく。
（２）もやしとにらは熱湯でサッとゆで、にらはザク切りにする。
（３）Ａを混ぜ合わせ、タレを作る。
（４）テフロンのフライパンに油を熱し、（１）のいかの両面をコンガリ焼き、食べやすい大きさに切る。
（５）器に（２）のもやし・にらを敷き、（４）のいかをのせ、（３）のタレをかける。

木曜日（８月３１日）の献立

【鶏肉手羽大根・なすの田舎風しょうゆ煮・いかのしょうが焼き・焼き魚】

にんにくの茎の和風うま煮

☆これ、和風っていうより、中華風だな。
味が少し薄い気がしたので、足しました。
<材料>４人分　調理時間15分 152kcal
にんにくの芽 ２束 にんじん 1/3本 ねぎ 1/2本 チンゲン菜 １株
うずら卵・水煮 １缶 油　大さじ３　
Ａ水 カップ１と1/2　 塩 小さじ1/2　醤油 大さじ１ こしょう 少々 鶏がらスープ　小さじ２　
Ｂ片栗粉 大さじ1/2　水 大さじ１　砂糖 小さじ1/3
ごま油　小さじ１　
<作り方>
（１）にんにくの芽は４ｃｍ長さに切り、にんじんは輪切りにし、ねぎは斜め薄切りにし、チンゲ
　　　ン菜はそぎ切りにする。
（２）フライパンを熱して油を入れ、（１）、うずら卵を強火でサッと炒めてＡを加える。煮立っ
　　　たら上・下を返して、Ｂを加える。
（３）火を止めてから、砂糖を振りかけ、ごま油を振る。

山いもとわかめのサラダ（マーミヨッムチム）

<材料>４人分　調理時間20分 105kcal
山いも 200g　わかめ 100g　にんじん 60g　きゅうり ２本 すりごま 　少々
Ａしょうゆ 大さじ３酢 大さじ１　 ごま油　大さじ１　すりごま 小さじ２　みりん 小さじ１　おろしにんにく 小さじ１　
　砂糖 小さじ1/2 唐がらし 小さじ1/2　ねぎ・みじん切り 大さじ１　
<作り方>
（１）山いもは皮をむき、３ｃｍ長さで５ｍｍ角の細切りにする。わかめは水で洗ってサッと熱湯にくぐらせ、冷水にとって水気をきり、食べやすい長さに切る。
（２）にんじん・きゅうりは、山いもと同じ大きさに切り、にんじんはサッとゆでて冷水にとる。
（２）Ａを混ぜ合わせておく。
（３）ボウルに（１）の山いも・わかめ、（２）のきゅうり・にんじんを入れて（３）であえ、器に盛ってすりごまを振る。
＊サクサクした歯ごたえで、お酒にもよく合うサラダ。
＊唐がらしの粉と中びきがない場合は、一味唐がらしでもよい。
　また、青唐がらしがない場合は入れなくてよい。いずれも量を加減して、好みの辛さに調節を。
＊仕上げにサッと火であぶってもんだのりを散らしたり、貝割れ菜をのせてもよい。

揚げだし豆腐

<材料>４人分　調理時間 20分 ＋ 229kcal
木綿豆腐 ２丁 大根 適量 しょうが 適量 青ねぎ 適量 白ごま 少々 片栗粉 適量 揚げ油 適量
(A) つゆ かつおだし 小さじ１ みりん 大さじ１と1/2 しょうゆ 大さじ２ 水 1/2カップ
<作り方>
1. 豆腐は６等分してペーパータオルを敷いたバットにひろげ、１５～３０分おいて自然に水気をきる。
2. （Ａ）を合わせて煮立て、つゆをつくる。
3. 大根、しょうがはすりおろし、青ねぎは小口切りにし、薬味を準備する。
4. 豆腐にごまをつけ、片栗粉を全体にまぶす。
5. １８０℃に熱した揚げ油にそっと豆腐を入れ、表面がカリッとなるまで揚げる。長い時間揚げ過ぎると豆腐が膨らみ、割れ目ができて油がはねるので注意する。
6. 豆腐の油をきって器に盛り、つゆをはり、薬味を添える。

鶏肉の香味焼き

■材料（4人分）調理時間15分 熱量344kcal
鶏モモ肉大身500g、大根100g
A＝＜青ねぎの白い部分のみじん切り10g、しょうがのすりおろし小1、酢大2、濃口しょうゆ大3、みりん大1・1/2、すりごま大2/3＞
油大1、酒大2、青ねぎの斜め切り少々

■作り方
1：鶏肉は皮目にフォークを刺して穴をあけ、Aに10～20分つける。
2：大根はすりおろし、ザルに上げて水気をきる。
3：油を熱して1を皮目から焼き、焼き色がついたら裏返す。酒をふって蒸し焼きにし、火が通ったら取り出す。
4：つけ汁を少し煮詰め、2を加えて混ぜる。
5：鶏肉を食べやすく切って器に盛り、4をかけ、青ねぎをちらす。

■ワンポイント
酒をふる前にフライパンに残った脂をペーパータオル等でふいておくと、すっきりとした味に仕上がります。

水曜日（８月３０日）の献立

【揚げ出し豆腐・鶏肉の香味焼き・にんにくの茎の和風うま煮・山芋とわかめのサラダ】

にらたま

<材料>１人分
にら 1/4束 たまご １つ 薄口醤油塩小さじ１　コショウ 適量

<作り方>
1・にらを適当な長さに切る
2・卵は薄口醤油、塩コショウで混ぜる
3・フライパンにゴマ油大さじ１を引きニラを炒める。溶き卵を加え、ふんわりとかき混ぜて半熟ぐらいで火を止める。

チンゲン菜としめじの梅煮

<材料>４人分　調理時間10分 20kcal
チンゲン菜 ２株 しめじ １パック 梅干し・減塩 ２粒
Ａ湯 カップ１と1/2 　顆粒だし 小さじ１しょうゆ 大さじ１と1/3
<作り方>
１・チンゲン菜の葉は５ｃｍ長さに切り、茎はタテ半分に切る。しめじは石づきを取って粗くほぐす。
２・鍋に梅干しの種・Ａを煮立て、（１）のチンゲン菜を加えて煮、茎が透き通ったら（１）のしめじと梅干しの実を入れてひと煮立ちさせる。
＊チンゲン菜の代わりに小松菜・キャベツ・白菜でもよい。

火曜日（８月２９日）の献立

【ローストビーフ・なすとピーマンの鍋しぎ・にらたま・チンゲン菜としめじの梅煮・焼き魚（塩鯖） 】
☆息子と夫は、ローストビーフ。お肉の苦手な母には、焼き魚を。