キャベツときゅうりのたたき漬け

<材料>４人分　調理時間15分 114kcal
きゅうり2本 キャベツ 200g ねぎ 1本 しょうが 1片
①しょうゆ 大さじ２酢 大さじ１砂糖 小さじ１　塩小さじ1/2 ごま油」 大さじ１
ラー油 大さじ１　 ミニトマト４個　松の実 大さじ１　
<作り方>
１・きゅうりは塩で全体をこすってから、熱湯にサッとくぐらせて水にとり、冷やす。包丁でたたき、３ｃｍ長さに切る。ねぎも３ｃｍ長さに切って、２つ割にする。
２・キャベツは手でちぎり、しょうがはせん切りにしておく。
３・１のきゅうり、２のねぎ、（３）のキャベツとしょうがを、①であえる。
４・４を盛りつけ、ミニトマトの飾り切りを添え、松の実を散らす。
＊キャベツは大きめにちぎった方が、おいしく味わえる。

和風キャベツ巻き

☆これは、ちょっと味が濃すぎた。鶏肉のミンチの味付けを修正。
<材料>４人分　調理時間30分　205kcal
キャベツ ８枚 （ほんとは、新キャベツがいいらしい）
①水 カップ1/2 　顆粒だし　小さじ1/4 　砂糖 大さじ１　
　薄口しょうゆ小さじ２　鶏ひき肉 200g　生パン粉 大さじ２
②顆粒だし小さじ 1/4 砂糖 大さじ４　薄口しょうゆ大さじ４大さじ２　酒 大さじ１　
③水 カップ１　顆粒だし小さじ１　
④片栗粉 大さじ１　水 大さじ１　
グリンピース・塩ゆで 100g
<作り方>
１・キャベツはサッとゆで、芯を薄くそぎ取る。
２・鍋に①を入れ、鶏肉を入れて混ぜながら、５分くらい煮て、冷ましてから、パン粉を混ぜる。
３・１のキャベツを広げて２の鶏肉を８等分して巻き、端を中に入れ込んで止める。
４・圧力鍋に②と３と水カップ２と1/2 を入れて加圧、10分。。
５・小鍋に③を煮立て、④でトロミをつけ、グリンピースを入れ、あんを作る。
６・４を半分に切り、切り口を見せて盛り、（５）のあんをかける。

豆腐ステーキの大根おろしかけ

■材料（4人分） 10分 熱量221kcal
もめん豆腐400g×2、大根200g
グリーンアスパラ80g、ミニトマト・片栗粉・七味唐辛子各適宜、油大1、青ねぎ少々、濃口しょうゆ大2
■作り方
1：豆腐は縦半分に切り、厚みも半分に切り、片栗粉をまぶす。
2：油を敷いたフライパンで1を色よく焼く。
3：大根はすりおろしてザルに上げて水気をきる。
4：器に2を盛り、3をのせてしょうゆをかけ、小口切りにした青ねぎをふる。好みで七味唐辛子をふり、塩ゆでしたグリーンアスパラ、ミニトマトを添える。

高野豆腐とふきの煮物

☆ふきは花粉症に良いというので、いっぱい食べましょう。

<材料>４人分
高野豆腐５個　ふき１束　卵４個
だし汁カップ３と1/2　砂糖大さじ５　みりん大さじ２　薄口醤油大さじ３

<作り方>
１・ふきは前もって、４㎝くらいに切ってあく抜きに湯がいておく。
２・高野豆腐は、水に３分ほどつけて水気を絞り、４等分する。
３・鍋にだし汁と砂糖、みりん、醤油を加えて、高野豆腐とふきを入れて落としぶたをして、煮る。沸騰したら、弱火にして１０分ほど。
４・最後に卵を落として煮立たせ、火を消しふたをして蒸らす。

月曜日（３月２０日）の献立

【豆腐ステーキの大根おろしかけ・和風キャベツ巻き・キャベツときゅうりのたたき漬け・にらとベーコンのスープ】
キャベツが古くなりました。食べてしまわないと。