< 豚 披 肉 >
豚披肉はおせちですか? まぁ、そう固いことはいわず。w
おせち料理としてのいわれはありませんが。。。
そろそろ三枚肉のようになった自分のお腹を気にしよう、という事で。
最近のおせちではローストビーフ、テリーヌ、焼き豚など、モダンなものもあるではないですか。せっかくの手作りですから、日頃あまり作れないものを作ってみました。豚披肉なら、見た目もたっぷりな感じ、たくさん食べられそう、という印象でいいかな、と。
で、なんで日頃あまり作れないか、というと、2日がかりなんですよ。お豆を前夜に水に浸けておく、くらいの作業ではないのです。1日目に豚の三枚肉を圧力鍋でしたゆでします。一晩置いておくと、お正月のように寒い時期は写真左のように、しっかりと脂肪が上部に固まってくれます。 その固まった脂肪をスプーンできれいに取り除きます。写真右のように別の器に取っておき、これは後でラードとして使用します。豚肉のだしとねぎ、しょうがの香りがついているので、チャーハンなどには最高です。同じくしたゆでしたスープも取っておくと(私は冷凍しておきます)中華スープ、八宝菜のスープなどに最適です。
したゆでした三枚肉を食べるときの厚みに切り分け、スープ、醤油、酒、砂糖、そして八角を合わせたタレに漬け込み、容器に入れて再び圧力鍋で蒸します。
通常、お肉がトロ~ッととろけるように出来上がるのですが、今回はすこしお肉が固く仕上がってしまいました。たくさんの量をいっぺんに作ったせいか、お肉の選び方が悪かったのか、圧力をかけてしたゆでする時間が短かすぎたのか。。。? 次回への課題です。w
以上、私がお正月に作ったおせち料理(的なもの)でした。黒豆、昆布巻きは例年作るので、この記事を書き始めたときに「来年は使えないなぁ」と思ったのはここだけのヒ・ミ・ツ。もしくは、他の物に挑戦してみよう、といういい機会になるかも。w それは、来年のお楽しみ、ですね。
豚披肉はおせちですか? まぁ、そう固いことはいわず。w
おせち料理としてのいわれはありませんが。。。
そろそろ三枚肉のようになった自分のお腹を気にしよう、という事で。
最近のおせちではローストビーフ、テリーヌ、焼き豚など、モダンなものもあるではないですか。せっかくの手作りですから、日頃あまり作れないものを作ってみました。豚披肉なら、見た目もたっぷりな感じ、たくさん食べられそう、という印象でいいかな、と。
で、なんで日頃あまり作れないか、というと、2日がかりなんですよ。お豆を前夜に水に浸けておく、くらいの作業ではないのです。1日目に豚の三枚肉を圧力鍋でしたゆでします。一晩置いておくと、お正月のように寒い時期は写真左のように、しっかりと脂肪が上部に固まってくれます。 その固まった脂肪をスプーンできれいに取り除きます。写真右のように別の器に取っておき、これは後でラードとして使用します。豚肉のだしとねぎ、しょうがの香りがついているので、チャーハンなどには最高です。同じくしたゆでしたスープも取っておくと(私は冷凍しておきます)中華スープ、八宝菜のスープなどに最適です。
したゆでした三枚肉を食べるときの厚みに切り分け、スープ、醤油、酒、砂糖、そして八角を合わせたタレに漬け込み、容器に入れて再び圧力鍋で蒸します。
通常、お肉がトロ~ッととろけるように出来上がるのですが、今回はすこしお肉が固く仕上がってしまいました。たくさんの量をいっぺんに作ったせいか、お肉の選び方が悪かったのか、圧力をかけてしたゆでする時間が短かすぎたのか。。。? 次回への課題です。w
以上、私がお正月に作ったおせち料理(的なもの)でした。黒豆、昆布巻きは例年作るので、この記事を書き始めたときに「来年は使えないなぁ」と思ったのはここだけのヒ・ミ・ツ。もしくは、他の物に挑戦してみよう、といういい機会になるかも。w それは、来年のお楽しみ、ですね。
おせち料理の数々、すばらしいですね!
固まった脂は、最初牛乳に漬けているのかと思いました。
私もこちらで、ドイツ人に御節料理の意味などを説明していたところです。やはりいろいろな願いが詰まった御節を頂くという習慣は良いですね。
どれもこれも私の好物ばかりです。
今年もどうぞよろしくお願いいたします!
このお正月で2キロも増えてしまいましたよ。
明日からまたがんばらないと。
しかし、Laylaさんのお料理もまたたいしたものです。ラード、スープ、真似しちゃお。
あぁ。牛乳ねぇ。違います。w
でも、ドイツにもいわれのある食べ物あるんじゃないですか? ないのかな?
◇Inaさん
おみそれいたしました。
どうして、そんなにパーフェクトなんでしょうねえ。
いやぁ、本当に立派な主婦様ですよ。
見習いたいものです。ヌハハ
鶏手羽プラム食べたいなぁ。
◇パン・ド・カンパーニュさん
キケン極まりないですね!w
パンさんのガラスープも良かったですよね。
私も通常の食生活に戻さないと(汗
私は煮豚(焼き豚?)を2本作りました。八角を少し利かせてチャーシュー風味です。
昆布巻き、黒豆は生協のもので済ませました。^^;
華ちゃんの年賀状をありがとうございました。今年は年賀状をさぼってしまいました。お返事も出さないのであしからず。。。m_ _m
おぉ、kuronekoさん。すっかりいいお義母さん道について考え始めているわけですね。
八角の香りって私も大好きです。鶏のから揚げを作るときにも粉末の五香粉というのを入れたりします。
華、覚えていて下さってありがとう♪
◇キムさん
キムさんのお料理もいつもおいしそうですよ。
ホテルでの年越しとは贅沢でしたね。一生のうち何回かはいいじゃないですか。ゆったりした日本旅館で、と言うのも憧れますけれどね。上げ膳据え膳に勝るもの無し。w
ラードの使い方、勉強になりました
次回は、チャーハンに使ってみますね
☆パン・ド・カンパーニュさんのブログ知っていますよ~
いつも読み逃げですが、何度も遊びに行ってます
美味しい物が載ってるブログは、必ず何度も通ってしまいます
ここに、読み逃げの事実公表しちゃったから
今から、あちらにコメント入れてきますね
lika-leoさんの圧力鍋自慢料理、そのうちレシピつきで教えてくださいね♪