夏のコンフィチュールとヴィシソワーズを～キッチンより愛をこめて～

日よけのために掛けたよしずに、紫陽花とオレガノ
ヒペリカムとラベンダーの花束を作ってぶら下げました。

白い紫陽花アナベルとラベンダーの香りが涼しさを呼んでくれています。
こうしておくと、このままドライフラワーになってくれます。

楽しみにしていたブラックベリーが色づき たくさん収穫できるようなってきました。 そのままでは、酸っぱくて種がごろごろ入っているブラックベリーを コンフィチュール （ジャム）にしました。 旬の果物の美味しいさを、ぎゅっと閉じ込めることの出来る コンフィチュール～♪ （ジャムのことをフランス語でコンフィチュールというのです。） ジャムというより、コンフィチュールと言ったほうが 色んな料理にとりいれられるようなきがしてくるので 不思議です。

さっと水洗いしたブラックベリーを果実の形が 　　　　崩れるまで煮込みます。 　　　　 　　　　硬い種がたくさんあるので、ザルにあげてこして 　　　　取り除きます。 　　　　こした果汁と砂糖を混ぜ合わせ、再び煮詰めます。 　　　　好みの硬さになる一歩手前で火を止めて 　　　　夏のコンフィチュールの出来上がり～♪ 　　　　あの酸っぱさは何処に行ってしまうの？と思うほど 　　　　とろりと甘いコンフィチュールの出来上がりです。 　　　　アイスクリームやケーキに添えたり 　　　　炭酸で割ってブラックベリーエールにします。 　　　　こした種は、酢に入れてほんのりピンクの 　　　　ドレッシング用の酢に変身させます。

そして、今日はもうひとつ
夏ならではのスープをつくりました。



・・・・・・・「ヴィシー風冷製クリームスープ」Cr醇Qme Vichyssoise Glac醇Pe……

　我が家の畑で採れたジャガイモでヴィシソワーズを作りました。

　ヴィシソワーズとは、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ。
バターでポロネギとじゃがいもを炒めてからブイヨンを加えて煮
裏ごしして生クリームで伸ばし、冷やしたスープです。

　このスープを考案したのはニューヨークのザ・リッツ・カールトンの
シェフであったルイ・ディア。
彼の母は、夏の暑い日にはジャガイモのスープに冷たい牛乳を入れて
くれていたのだそうです。
食欲のなくなりがちな暑い日に、少しでも食べやすいようにという
母の愛から生まれたメニューなのだそうです。

もちろんポロ葱の代わりには玉葱を使っていますが、ぎりぎりまで冷蔵庫で冷やした
このスープをお客様にお出しすると、とても喜んでいただけます。

台風が過ぎ去って、こおろぎも鳴き始め
どこか秋の気配も漂ってきました。

冷たいスープが美味しいのもあと少しになりそうです。

夏バテしないように、もうひと頑張りいたしましょ