こんばんは！
本日も、朝からフル回転！先ほど「大吟醸」の留仕込みを行いました。
「さらし」時間は８時間でした。
仕込み後に出来る事は限られています。
洗米、酒母、麹、仕込み、そしてモロミの管理、ひとつひとつの努力の積み重ねが、出来上がりに大きな差となって現れます。
美味しい大吟醸になりますように！
本日の画像が無いのは・・・お許し下さい。
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こんばんは！
本日は、以前書いた「すごい！お米」を使用した「大吟醸」の仲仕込みを行いました。
この「すごい！お米」とは何がすごいのか！？
簡単に言いますと、山田錦の親である「山田穂」の名前の由来と言われている、山田さんの末裔の山田さんが作っている「山田錦」なのです。
つまり、本家本元の「山田錦」なのです！すごいでしょ？凄いでしょ！！！
玄米も大きく、太っていて、精米後の白米も綺麗に揃い良い感じ！
これは美味しいお酒になるに決まっています！
一流の食材が手に入った料理人のような心境？この素材の力を引き出し、どう調理するか・・・我々蔵人の力が試されます。
今日は雨が降っていて、温湿度共に高く、仲仕込みの「さらし」は、時々空揉みしながら7時間。
明日の留仕込みはもっと長くしようかな。
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こんばんは！
本日は麹のお世話の日、30分だけ時間が空いたのでブログ更新！
本日の画像は、麹の手入れの様子です。
天吹では箱麹法で、ひと箱１０～１４ｋｇ盛りで、ひとつひとつの箱ごとに、美味しいお酒になるように、心を込めて手入れします。
本日は昨日に引き続き、「天吹 裏大吟醸 愛山
アベリアの花酵母」の留仕込み、「さらし」は8時間行いました。流石、酒造好適米の愛山は、蒸しあがって8時間、広げて放置していても余り老化しないようで、カリカリになりませんでした。う～ん・・・。
美味しい大吟醸になるように、モロミの管理していきます！
そろそろ、麹のお世話に戻ります！
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こんばんは！
酒造りは佳境に入り、忙しい毎日が続いております。
本日の画像は、「天吹 裏大吟醸 愛山 アベリアの花酵母」の仲仕込みの様子です。
大吟醸は蒸し上がったお米を、長時間（今日は５時間）自然放冷し、お米を老化させ麹の酵素の影響を受け難くしてから仕込みます。
こういった小さな技術を積み重ねる事により、あの上品で綺麗な酒質になるのです。
そして、本日「秘密の新商品」の搾りを行いました。
このお酒は・・・商品になるまでもう少し時間がかかりますので、まだ秘密にしておきましょう！
天吹の新商品として「スパーク！」する商品になるといいなぁ！
その他、以前書きました「スゴイお米！」の添仕込みも行いました。
この「スゴイお米！」仕込みについては・・・明日？明後日？にはご紹介します！←疲労困ぱい
・・・「ぶちょ～」に力を！
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こんにちは！
本日は天気もよく、清々しい「酒造り体験」の日です。
昨日、写真を撮るお約束をしましたが・・・申し訳ありません！準備や方付け、実際の作業をやっていたら・・・画像が無い！
しかし今日は、作業中に「社長」が写真を撮ってくれている事を確認していましたので、大丈夫！
本日は約５０名？ほどのお客様が「酒造り体験」にご参加くださいました。
始めに「酒袋」から「酒粕」を取り出していただきました。
人数が多いので、早い早い！
続いて、蒸し上がったお米を放冷し、温度が下がったら仕込みます！
仕込みの後は、お疲れ様の「大宴会！？」
我々蔵人は参加出来ず・・・お仕事です。
ご参加くださいました皆様、お疲れ様でした！本当は蔵人も皆様とお話しながら、一緒に呑みたい・・・！
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こんばんは！
今夜は、大吟醸の麹のお世話です。
本日は怒涛の忙しさ、今やっと時間が出来ましたので、ブログの更新！
大吟醸麹の盛り、月下美人２本目の搾り、洗米、「裏大吟醸」の添仕込み（さらし）、「自家栽培合鴨米」および「大黒天！？」の仲仕込み、粕取出しおよび粕取焼酎仕込み、大吟醸麹の仲仕事、などなど・・・盛り沢山のネタがあるのに、写真（画像）がない！
・・・言い訳ですけど、一日中作業をやってますと・・・写真撮影が出来ないんです。
今後、タイムリーではないのですが、これらのネタを少しずつご紹介出来ればと思っております。
明日は「酒造り体験」で４０～５０名のお客様がいらっしゃいますので、絶対に写真を撮ります！
お楽しみに！
それでは、麹の様子を見てきます。←皆様のワンクリックで・・・
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こんばんは！
酒造りは順調に進んでおります。
大吟醸の麹造りが始まり、心地よい緊張感！
本日の画像は、「月下美人の花酵母
で醸す特別純米酒」の搾りの様子です。「月下美人の花酵母
」は去年、「天吹 生もと 純米吟醸（そろそろ発売予定！？）」に使用し、手ごたえを感じた酵母で、今年は３本仕込みます。モロミの状態で、すごく良い香りを放っていたので期待が膨らみ、搾りが楽しみでした。
キキ酒の感想は・・・「！」・・・「旨い！」
マスカット様？の爽やかな香り、爽快な酸、口に広がるしっかりと芯のある米の旨みに、後味のキレの良さ・・・私好みのお酒が出来上がりました。
「ぶちょ～」は「月下美人の花酵母
」が好きになりました！←皆様のワンクリックでランキングアップ！にほんブログ村
こんにちは！
「呑みたくなる・・・シリーズ」！本日は郷土料理！？「くちぞこの煮付け」です。
佐賀県の有明海で獲れる「舌平目」で「くつぞこ」「くっぞこ」とも呼ばれます。
九州の甘い醤油で味付けした煮付けは、日本酒との相性もバッチリ！
佐賀の「くちぞこ」と佐賀の日本酒、佐賀にお越しの際は、是非ともお試し下さい。
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こんばんは！
本日は久しぶりに本格的な積雪！何年ぶりでしょうか？
九州では雪が降ると、交通が麻痺し、渋滞が起きます。
酒造りでは微生物の力を借りていますが、彼らはこちらの都合など関係ありません！
お世話しないと・・・暴走します。
そんな中、天吹の蔵人達は・・・渋滞が起きる前、いつもより早く出勤しているではないですか！
酒造りに対する心構え、素晴らしい！
本日は、大吟醸の麹のお世話があり・・・遅くなりそうです。
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こんばんは！
大吟醸の麹造りも始まり、忙しい日々が続いております。
そんな中、先日夜の「山廃の手モト」作業中、未確認生物（ＵＭＡ）を発見したらしいのです！↑
その時、私は片付けや、洗い物をしていて、残念ながら気付きませんでした。
その生物はこちらに気付かず、黙々と不可解な行動を繰り返していたそうです。
その衝撃的な映像がこちら↓！
世の中には不思議な生物が、まだまだ潜んでいるんですね・・・！？？
酒造りも佳境に入り、蔵人達も気合十分！一丸となって頑張ります！←貴重な画像にワンクリック！お願いします！
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