こんにちは！
本日、「生もとレポート 留仕込み編」です。
昨日「仲仕込」を行い、本日「留仕込」を行いました。
始めは生もと酒母60Ｌだったものが、添仕込で222Ｌ、仲仕込558Ｌ、留仕込で1135Ｌとなりました。
このように、日本酒の仕込みでは約倍量に順次増えていく「三段仕込」を行います。
この素晴らしき日本伝統の仕込技術によって、開放発酵でも安全に、世界に類を見ない高アルコールを生成出来るのです。
ポイントは・・・「酸とアルコールと酵母数を薄めすぎない事！」
「コスモスの花酵母」純米の搾りは・・・明日かな？
キキ酒してみましたが、穏やかでいて旨みがあり、切れがある！期待しています！
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