こんにちは！
酒造りは順調に進んでおります。
今年の初挑戦、「
コスモスの花酵母」も日本酒度＋２となり、明日か明後日位に搾りとなりそうです。
モロミの香りは穏やかで上品、特徴としては酸度が2.0としっかりあります。
モロミ中では色々な有機酸が酵母によって生成されます。
清酒中の有機酸は、乳酸、コハク酸、リンゴ酸の３種が全体の８０％を占め、それ以外にクエン酸、酢酸・・・などがあります。
各酵母の持つ個性によって、この有機酸組成（酸のバランス）は異なり、味わいの違いとして重要な役割を果たします。
一般的に、それぞれの酸味を表現すると、下記のように言われています。
乳酸は・・・柔らかい酸味。（ヨーグルト様）
コハク酸は・・・旨みのある酸味だが多すぎると、くどく重い酸味。（貝の旨み様）
リンゴ酸は・・・綺麗で爽やかな酸味で、後味軽くすっきり。（リンゴ様）
「コスモスの花酵母」はリンゴ酸生成率が高いタイプの酵母で、綺麗で爽やかな酸味が期待できます！
搾りが楽しみです！
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