おはようございます！
「大型 添 水麹の造り方」の連載の続きです。
第３工程：画像は、水を入れているところです。
この水で酒母タンクや仕込みタンクの壁面を
綺麗に洗い流します。
酒母は枯らしをしていますので５℃前後、麹は冷蔵庫に収納しているので５℃位、これに温度調整した水を加え水麹の仕込み予定温度１４℃になるようにします。
天吹の井戸水は１８℃前後で、そのまま仕込むと・・・あら不思議、丁度１４℃で仕込めてしまうのです。
これは「ぶちょ～」の計算通りですが、ちょっとコツがあって、タンクジャケットに１８℃の温水を循環させておくのがポイントです。
枯らし中の酒母の中で眠っていた酵母達は、麹から栄養やご飯をもらい元気に増殖を始めます。
さぁ、美味しいお酒を醸してね！
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