こんばんは！
昨日の「瓶燗」の続きを・・・
本日の画像は昨日とは対照的な急冷の様子です。
火入れ温度まで達したら冷却に移ります。
ここでも温度差に気をつけながら手早く冷却していきます。
最後はご覧の通り氷水でキンキンに冷やし、マイナス5℃の冷蔵庫へ帰っていきます。
精米から始まり、この火入れまでが酒造り、気を抜かず責任を持ってやり遂げます。
この後は貯蔵温度の管理が中心となります。
日本酒は手間のかかるお酒ですし管理も大変ですが、造り手としてより美味いお酒を造ろうと努力してきた心と技術に感銘を受けます。
この心は蔵人の備えるべき最低条件でしょう。
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