主菜（３）

　３品目の主菜はビーフ。国内産山形牛。シェフが特別に取り寄せているという。　当然のことながら、外国産に比べ食感も味もいい。外国産の大雑把な肉に対して、国内産のそれなりの肉は繊細でまろやか。ピジョン、ポークに続いて仕上げはビーフ。量は少ないとはいえ、十分なボリューム。そして、ワインとの相性も文句なし。ヘビーな料理にヘビーなワイン。最後の一品としての重厚さがしっかりと存在している。