オールコーティングされていない干葡萄で、
酵母をおこしました。
これまでリンゴ、ショウガ、イチゴ、トマトとおこしてきましたが、
一番の発酵力。
煮沸した瓶に干葡萄、水、無精製の砂糖を加えた３日目。
ブクブクと泡立ち、蓋をあけるとブシュ―とガスの抜ける音。
いい感じになった５日目、酵母液を使って再びパン作り。
いつもは酵母液に小麦粉を直接まぜる「ストレート法」で作っていましたが、
今回は酵母液に小麦粉を足してパン種を作り、
小麦粉とまぜる「中種法」に挑戦。
２倍くらいになったところで、
水と小麦粉を加えてまた発酵させること４回。
発酵時間とベンチタイムをいれると２日がかりになりました。
パン種ができるまでは手間がかかりますが、
このあと継ぎ足しをしていくことで、パン種は半永久的に使っていけるとか。
かわいい、うちだけの酵母くん。
さてパン種ができたら試してみたくなり、
すさまじい雷鳴が鳴り響く昨夜、作り出しました。
小麦粉・パン種・蜂蜜・塩を合わせてこねこね。
が。時間を省みず作り出したせいで、1次発酵の終える午前４時に起きて、
午前６時のただ今、２次発酵が終えるのを待っています…。
出勤前までにパンを焼き終えることができるか！？
間に合った～！ちょっと焦げ気味だけど、３度目にしてはまあまあ♪
では行って来ます！！