チャリコがメインディッシュに！

さしみにはちょっと小さいサイズの真鯛…。


どうします？


鯛めしで土鍋の上にどど～んと置くのもいいですが、


こんなのいかが？


とっても簡単、「鯛の中華風蒸し」



まず、小振りの鯛を釣ります。


加太や明石、鳴門のブランド鯛でなくてもいいです。


養殖の鯛で十分美味しいのですが、釣堀ではあんまり小ぶりの鯛がありませんね…。（笑）


もちろん、チヌでもＯＫ！


ハタ科の魚なら悶絶するほど美味しくなります。


うろこをとって、内臓やエラを除き、下処理をしたお魚に、


熱湯をかけて、ヒレや、エラまわりのぬめりを取って、


細かいうろこも丁寧に取り除きます。


この作業を怠ると、魚臭さが残りますので手抜き厳禁でございます。


熱湯で洗った鯛に軽く塩をして皿に置き、


付け合わせの野菜をあしらいます。




本日は、下に菊菜、鯛の上にはエノキを刻んでみました。


あっ、今回は鯛の半身をおろして、食べやすいように並べてあります。


ここに紹興酒（これマストアイテムですよ～）を大さじ２杯～３杯かけて、


ふんわりラップで包んで電子レンジへ…。


６００Ｗで６分ですわ。


チン！と言ったら出来上がり。


ってほど簡単ではなくて…、


フライパンに紹興酒を大さじ２杯、大さじ３杯の砂糖と濃口醤油をぶち込んで、


先程蒸した鯛の皿に出たエキスたっぷりのスープもドバドバ入れちゃいます。


高温で少し煮詰め、適当な量になったら、


先程の魚にドバドバっとかけまして、




はい、こんな状態ね…。





で、あらかじめ刻んでおいた白髪ネギをどっさり、こんもり盛り付けて、


シャンツァイ（香菜・パクチーとも言います）も適量盛りつけまする。


はい、この状態でお魚さんにはテーブルにスタンバッっていただきまして、




食卓に皆が揃ったところで、煙が出るほどに熱したゴマ油をジュワワ～っとかけまして…、


「うわ～！」っと声が上がれば完成でございます。


シャンツァイが手に入りにくいというそこのあなた！


Ｓ＆Ｂから瓶入りの乾燥パクチーが出ております。これ便利でっせ！