生姜の佃煮

前々日の夕食です。



郵便局の味紀行で今月分取り寄せの新巻鮭が届いたので、まずは頭と尻尾部分で酒粕鍋にしました。

生臭くならないように、熱湯にくぐらせその後冷水にとって綺麗に掃除をしました。
その後再度鍋に水を入れ鮭と下ゆでした大根・人参とジャガ芋を入れ、野菜が柔らかくなったところで酒粕を味醂でのばして投入。
骨部分からダシが出るので水だけで十分ですが、ダシ昆布を敷いてみました。
鮭の塩加減を見て少しの塩と淡口で味付けですが、酒屋さんから購入した今年の新酒の酒粕も効いて、極旨の鍋が仕上がりました。またホクホクのジャガ芋が美味しかったです。



生姜の佃煮　

先日のお蕎麦会でＯさんが持参してきた「生姜の佃煮」が非常に美味しかったので作り方を習いました。

材料　
生姜1㌔　ふじっこの塩昆布2袋　砂糖250ｇ　味醂100cc　醤油150cc　白ごま適量

①生姜は薄切りにして熱湯に通しお湯きりをする。
　　（生姜の辛味を抜くためにこれを3回繰り返す）
②鍋に砂糖・醤油・味醂を入れて炒りつける。
③②に生姜を入れ、ふじっこを入れて最後に白ごまをまぶす。

今回、生姜は200ｇでしたのでそれに合せて調味料を減らし、するめいかがあったので薄く割いて加えて見ました。
又、調味料を炒りつけて生姜を加えるとありましたが、最初から調味料と一緒に生姜も炒りつけてみました。

新生姜がでまわる頃にはたっぷり作りたい一品です。箸休めに美味しいですよ。
教えて頂いたＯさん、ありがとうね