鶏ぶつ切りと白菜の旨煮

最近腕や肩の筋肉が衰えたのか、ほんの少しの事で腕や手首・指の関節の部分が赤く腫れて無理が出来なくなりました。
買い物してそんなに重くないのに持ったときや、リンの鼻水の後の拭き掃除をしたときや、料理時間が長くなって包丁を遣いすぎたときの後に、夜になるとズキズキ痛み出してきます。
足の方はロードバイクに乗っていたので（最近は回数が減ってきていますが）割りと丈夫なのに、上半身はもろに加齢現象がでてきています。

なので、以前のように料理も色々とは作れなくなり楽しみも半減ですが、「ま、ボチボチ生きなさい」との啓示かも知れません。


そんな数日前の夕食で、休肝日メニューです。

鶏ぶつ切りと白菜の旨煮

白菜が美味しい季節になり、出汁の出る骨付き鶏で白菜をトロトロに煮ました。
備忘録で調味料を記しておきます。

材料
鶏ぶつ切り　３００ｇ　　白菜　1/4カット　　生椎茸　3枚
酒２T　醤油２T　砂糖１T　鶏ガラ１ｔ　塩・胡椒・片栗粉少々　水200cc

作り方
①鶏肉には醤油・酒各１ｔで下味をつけておく
②白菜は葉の部分はざく切り、根元の部分はスライス切りか縦5センチ長さの短冊切りにしておく
③フライパンに油を少し敷いて、①の鶏肉の水分を拭き小麦粉を振り掛けたものを表面に焦げ目が付く程度に焼く
④白菜の根元の部分を③のフライパンで少し炒めて、調味料を加えコトコト煮る
⑤白菜の葉の部分は仕上がり間近で加えて出来上がり。

我が家の場合は、③の鶏肉を取り出して別の圧力鍋で加圧5分したものを④に戻して柔らかくして頂きました。
骨付き鶏から旨味が出て来て、とても美味しかったです。