糸巻き大根 甘酢漬け

糸巻き大根でお漬物やドレッシング、それに甘酢漬けなどを作ります。
過去にも載せたことがありますが、又甘酢漬けのご紹介をしてみます。


糸巻き大根は今回は３㍉ほどの厚さのいちょう切りにしてみました。
少し濃いめの塩水（８％位）に一晩浸けておきます。
たて塩といいますが、この方が歯ごたえが残る感じがします。


一晩浸けたら水気を拭き取り、甘酢に漬け込みます。
左のは漬けて1週間目。酢と作用してこんなピンク色になります。


我が家の甘酢は
酢１：　水１：　砂糖（酢＋水）x６０％　昆布　鷹の爪　柚　適量
で作り置きしています。
例えば　酢２５０CC　　水２５０ＣＣ　　砂糖（250＋250）x６０％＝３００g　な具合。
鍋に昆布と共に全部入れて砂糖が溶ける程度に加熱し、沸騰直前で火を止めて冷まします。
鷹の爪など適宜いれますが、甘めなので砂糖の分量は少し減らしてもいいです。
でも私はこれが好き！
普通の青首大根でも美味しく漬かりますので、よろしかったら参考にしてみて下さい。


こうしてチャック袋に詰めて手土産などに使っています。もう少し日にちが経つときれいな色になります。