京都のゆず大根をいただきました。 その漬け汁を使います。食べたことがある方は ご存知でしょうが あれは大根の甘酢漬けです。
この汁は美味しいエキスを持っています。これをお好みで薄めてそうめんをいただきます。
まずそうめんを固ゆでします。
沸騰したお湯にそうめんを放し火を止めます。
これは固ゆでする為です。
その間 冷やしたゆず大根の汁を冷水でうすめます。
かなり薄めないと酸っぱいと思います。
塩気が薄くなったらめんつゆを足して下さい。
そうめん引き上げ 冷水でしめます。
水切りをして器に盛り スープを足してミニトマト ゆず大根 ゴーヤの薄切りの水さらしを乗せます。
薬味はゆず胡椒が合います。
