筍を煮たるこころも含みけり

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筍を煮たるこころも含みけり 

 

植物や魚介類の一番美味しい時期を旬（しゅん）という。筍（たけのこ）は、竹冠（たけかんむり）に旬だから、正に旬の代表と言って良かろう。

 

但し、魚介類などは、例えば鰆（さわら）は、魚偏（うおへん）に春と書くほど、春の魚の代表のように思われがちだが、その理由は１年で最も大量に漁獲されるからで、肝心の味からいうと夏だそうだ。こういう事例は沢山あるので御注意を。

 

さて、筍を掘りに行き、帰ってから皮を剥き、茹でて、更に味を付けて料理する。その人の客人への心遣いを思いながら筍を味わうのは、食べる側の当然の心構えであろう。

 

エビネ（海老根）