ランチとカフェ、マカロン＠ル・ヌー・パピヨン ～２０１０年１月～

le noeud papillon(ル・ヌー・パピヨン)さん、ランチとカフェいろいろ。
２０１０年１月のもの、すっかりもう春なのに冬モノです。
以下、２０１０年４月２５日現在のお店情報。
定休日：月曜。
営業時間：ランチ(11:30～14:00)、カフェ(土日祝日のみ、14:00～17:30)、ディナー(18:00～22:00)。
GW期間の営業：５月３日（月・祝日）のみ休業、翌週の５月１０日（月）・１１日（火）は連休とのこと。
私うっかり１１日とか行きそうなので、気をつけなきゃあねぇ。

①100109　ビストロ定食　鶏肉、クスクストマトソース煮込み添え
②100109　フリュイルージュとマスカルポーネのクープ、ホワイトチョコケーキに苺クリーム、チョコテリーヌに生クリーム・金柑コンポート、カヌレ
③100115　ワンプレートランチ
④100115　ババオロム、ジャスミンティームースとジュレ、バニラアイス
⑤100123　林檎コンポートと林檎ジュレ、メイプルナッツパウンドケーキ、バニラアイス、チョコアイス、チョコカヌレ
⑥100124　生ハム・オリーブ２種
⑦100124　リヨン風サラダ(鴨肝ソテー・ベーコン)
⑧100124　豚ホホ肉とヒヨコ豆のガレット
⑨100124　林檎コンポート、メイプルナッツパウンドケーキ生クリームのせ
⑩100130　ガトーブルトン、チョコのクープ仕立て、バニラアイス、豚型サブレ２種(バニラ・ココア)
⑪100130　バニラのマカロン
⑫091205　フランボワーズのマカロン
⑬091118　ミントのマカロン

　①
↑パリパリ皮とジューシー身の鶏肉おいしかったなぁ、でもさらに印象的なのがトマトソース煮込みクスクスのうまさでした～。
トマトの味がしっかり染みこんでいて、超うまい。
　②
↑クープの構成は下から、ブルーベリーアイス、ブルーベリー・カシス・クランベリーの果肉入りソース、クランブル、マスカルポーネクリーム。
とろみのあるマスカルポーネクリーム、生クリームかと思って食べたら違った食感で、お？ってなりました。
　③④
↑③平日のみ限定２０食の日替わりワンプレートランチ、今日はビーフストロガノフ・ポムドフィノワーズ・キッシュ・パン・サラダ。
とくにOLさんに人気があるようでした。
時間を気にしながらの食事になるOLさん、本当はゆっくりお昼ごはん食べたい！んだろうな。
↑④シロップを浸み込ませたブリオッシュ生地に、ラム酒をかけてもらったら…酔いました（恥）。
原酒は効きますね～すっかりふわふわした気分になり…酔い覚ましに梅田周辺を歩いたのは覚えてます。
　⑤⑥⑦
　⑧⑨
↑⑧４月２５日現在では、定番ランチメニューの１つ。
薄いパリパリのガレット生地に、カレー風味のひよこ豆ペースト入り、ヨーグルトソース。
紫＆オレンジ＆白という３色の取り合わせ、きれいです。
　⑩
↑（左の右上）チョコのクープ仕立て、構成は下からコーヒームース・ミルクチョコ・ホワイトチョコ。
↑(右)温かいガトーブルトン、ほやほやのアーモンドクリームが格別。

以下はマカロンたち、現在はメニューにありません～。
　⑪
↑バニラかホワイトチョのバタークリーム、美味しいことは判るのに何のクリームか判断できない無知さが悔しいっ、聞けばよかったなぁ（気づくの遅かった）。
　⑫
↑甘酸っぱくて美味しくて、可愛い色合いで、最高に好きなマカロン。
　⑬←バタークリームもミントだったかも（上記同様、聞けばよかったなぁ）。
パピさんのマカロンは、ピエが美しい。
で、挟まれているクリームも美味しい。
クリームよりもバターに近いほどのバタークリーム（もはやバターだったかもしれません）やガナッシュで、しかも注文してから組み立てられるので、より美味しい。

以前に他店で購入したケーキにのっていた生クリーム挟みのマカロンを食べた時、水分で生地が溶けて空洞ができていました。
たまに、バタークリーム挟みのマカロンでも、そうなっていることがありますよね。
一見は判りませんが、上下にずらすとすぐ判る。
そうなっているのを見ると、マカロンがかわいそうだと思う。
作り手には生地が溶けるって判るだろうに、と思うと、遣る瀬無い。
生地がこうなるって判っててやってんのか？って問い詰めたい気持ちになります…けれど誰にも言わずにちょっと凹みしょんぼりする。
マカロン一つひとつにもっと愛を注いで、可愛がってあげてください…ってこれは作り手側にしかできないこと。
買い手側はどうすればいいのかなぁ…元々は買い手側に問題があったような気がする、難しいなぁ。