ディナーとランチ、カフェ＠ル・ヌー・パピヨン ～２０１０年６月前半～

あけまして、おめでとうございます。
食べたものと感じたことを記録するための、個人の覚書ブログです。
年始ですが、昨年の記事をアップしております。


堺筋本町にあるビストロ、le noeud papillon(ル・ヌー・パピヨン)さんにて。
２０１０年６月前半(６月１２・１６・１９日)のものです。
パピさんの最新情報は、official blog(bistro a vin DAIGAKUさんと共通)でチェックできます。
年始は１月６日ディナーより開始とのこと。

①100612　ナッツ入りパウンドケーキにパッションフルーツムース・チョコムースのせ、ぶどうコンポート、パイナップルのミルフィーユ
②100612　シュー・ア・ラ・クレーム
③100612　黒板メニュー
④100612　シードル、フロマージュブランのディップにフォカッチャ付
⑤100612　岡山県産グリーンアスパラとイベリコ豚トロのグリエ
⑥100612　ヴァンデ産ウズラの詰め物
⑦100612　苺のバシュラン
⑧100616　ガスパチョ
⑨100616　三元豚の香草パン粉焼き
⑩100616　クレーム・キャラメル
⑪100616　りんごのタルト
⑫100616　チェリーのシガー仕立て
⑬100619　タルトフランベ
⑭100619　ミルフィーユ、ぶどうのコンポート、パッションフルーツのムース　チョコレートのグラサージュ
⑮100619　マルキーズ、チェリーのフィナンシェ、晩柑のスムージー
　
　①　②　③
↑①ナッツ入りパウンドケーキにパッションフルーツムース・チョコレートムース・チョコレートのせ、パッションフルーツソースかけ、仕上げがきれい～。
ほかには、ぶどうコンポートにシナモン入り揚げ春巻添え、極薄パイナップルにカスタードクリームを挟んだミルフィーユ。
↑②シュー・ア・ラ・クレーム３１５円、硬い皮にお酒入りたっぷりカスタードクリーム挟み、キャラメリゼ砕きアーモンドかけ。
↑③黒板に書かれているメニュー、今日はどんなのかなぁってぼんやり見てたら…あウズラがある！しかも詰め物！！
ウズラ好き、詰め物好き、食べたいなぁってことでディナー時間に再来店決めた。
　④　⑤
↑④シードル６３０円、フロマージュブランのディップにフォカッチャ付き。
↑⑤グリーンアスパラガスの上に焼き豚トロ肉・葉っぱのせ、晩柑ソースかけ。
柑橘果肉入りソースは今までほとんど食べたことのない部類で、アスパラ・豚肉・柑橘っていい組み合わせだって感激。
　⑥　⑦
↑⑥ウズラに野菜（人参・グリーンピース）と大麦のリゾット詰め、＋３１５円で選べるメニュー。
↑⑥(左側)組まれた足が、胡坐のポーズのようで、愛敬があって何だかおもしろかった。
頭から手を入れて内臓を抜いて丸めたリゾットを詰める方法（ズバ？ズボ？抜きというらしい…肝心の名前失念）は、肉の柔らかいウズラにのみ可能だそう。
↑⑦メレンゲでバニラアイスクリーム・生クリーム挟み、側面に苺つけ、組み立て後すぐのメレンゲはやっぱり桁違いにおいしい。
　⑧　⑨　⑩
↑⑧冷たく辛味のある、野菜入りのトマトスープ。
↑⑨三元豚の香草パン粉焼き、シュークルート・レンズ豆の煮込みのせ。
↑⑩クレーム・キャラメル、生クリーム・乾燥パイナップルのせ。
　⑪　⑫
↑⑪タルト生地にカスタードクリーム・りんご・シナモンかけ、ヨーグルトクリームのせ。
↑⑫パートシュクレ生地でチェリー・ナッツのあんを包み揚げたもの、チェリースムージーにバニラソースのせ、キャラメリゼヘーゼルナッツ・アーモンド・クルミ・アメリカンチェリー添え。
冷たい果肉入りスムージー＆熱いシガーの組み合わせ。
　⑬　⑭
↑⑬タルトフランベ８４０円、フランスのピザ、薄い生地にクリームベースのソース・ベーコン・玉ねぎのせ。
↑⑭しっかり焼かれた硬いパイ生地と、緩めのカスタードクリームを挟んだ、ミルフィーユ。
私は断然、ガチで焼かれた濃い焼き色の硬いパイ生地が好きです。
硬い生地に、緩めカスタードを合わせることも、好きです。
だからこのミルフィーユが、大好きなのね。
パッションフルーツのムース　チョコレートのグラサージュは、ムースもチョコレートグラサージュも、上手い。
チョコレートのグラサージュの照りが艶やかで、固まり過ぎずだれていなくて、素晴らしい技術。
　⑮
マルキーズは、濃いチョコレートのクリームで、ホワイトチョコ・唐辛子かけ、ホワイトチョコレートのせ。
↑(右側)チェリーのフィナンシェには、フランボワーズクリーム・アメリカンチェリー・苺が、猫の足跡みたいに、ついている。
めっちゃかわいい(嬉)。

土日祝日のカフェ時間メニューにある、デザート盛り合わせ(↑①⑭⑮、１０５０円)は、たいへんお得だと思います。

…６月後半へ続きます。