ディナーとランチ＠ル・ヌー・パピヨン ～２０１１年３月前半～

堺筋本町にあるビストロ、le noeud papillon(ル・ヌー・パピヨン)さんにて。
２０１１年３月前半(５・１２・１３日)のものです。
パピさんの最新情報は、official blog(bistro a vin DAIGAKUさんと共通)でチェックできます。
２０１１年１０月１２日より、アラカルト注文が可能になり、ディナーのコース内容が変更されています。
現在は、冷前菜より１品＋冷前菜・温前菜より１品＋冷前菜・温前菜・スープより１品＋メイン料理＋デザート＋エスプレッソ、コーヒーまたは紅茶で４２００円(前菜３種とメインはグループで、デザートとカフェは個人で選びます)、別途アミューズ・パン代５２５円です。
撮影当時のプリフィクスコースは、前菜＋メイン料理＋デザート＋エスプレッソ、コーヒーまたは紅茶で４２００円、別途アミューズ・パン代５２５円でした。

①110305　豚タン肉の燻製、リヨン風ソーセージ、イベリコ豚のチョリソー
②110305　豚頭肉のクロメスキ　タンポポのサラダ
③110305　伊ヴェネト産 子ウサギの一皿
④110305　ルバーブの温かいスフレ　バニラアイス添え
⑤110305　エクレール　ラムレーズンアイス添え
⑥110305　エスプレッソ、チョコカヌレ
⑦110312　メツゲライクスダさんのアグー豚、丹羽牛、蝦夷鹿の生ハム
⑧110312　猪のパテと山菜のベーニエ
⑨110312　パン
⑩110312　和歌山より猪モモ肉のロースト
⑪110312　いちごのスープ　フロマージュブランのアイス
⑫110312　ガトーバスク　バニラアイス添え
⑬110312　マドレーヌ型クッキー
⑭110313　牛ロースステーキランチ
⑮110313　バニラアイス、キャラメルアイス、フランボワーズソルベ、金柑のミルフィーユ、チョコムースとコーヒーセミフレッド

　①　②
↑①リヨン風ソーセージは、白ソーセージにピスタチオ入り。
↑②豚頭肉のクロメスキタンポポのサラダ、＋３１５円で選べるメニュー。
出された時は、野菜入り酸っぱいソース・豚頭肉のコロッケ・タンポポ・ベーコンの順でのせられていました。
クロメスキはコロッケのことなんだって、↑②(右)切ってみると確かに豚頭肉がごろごろ入ったコロッケ～。
　③　④
↑③伊ヴェネト産　仔ウサギの一皿、＋１０５０円で選べるメニュー。
プルーン・ウサギ雑多肉・ウサギ背肉をベーコンで巻いたものとウサギモモ肉、人参、豆に、クリームソースかけ。
この盛り付けと色合い、大好き！
味も大好きで、とくに、濃いプルーン・柔らかく身の締まったウサギ肉・脂分のあるベーコンを組み合わせた、ベーコン巻きがおいしかったなぁ。
↑④メニューにお時間15分頂きますと書かれていたスフレは、ルバーブジャムの上にスフレ生地をのせたもの。
膨らんだスフレは、すぐにしぼんでしまうので、即撮り即食べます。
熱くてとろとろの内部を撮りたいけれど、いつも食べることに夢中になってしまうのね。
　⑤　⑥
↑⑤シュー生地でチョコレートクリームを挟みチョコレートをかけたエクレールに、ラムレーズンアイスクリーム添え。
お酒が効いたコクのあるチョコレートクリーム、おいしいです。
　⑦　⑧　⑨
↑⑧猪のパテと山菜のベーニエ、＋４２０円で選べるメニュー。
山菜天ぷら・猪パテに、オゼイユのソース・岩塩・胡椒かけ。
粗く切った肉と脂肪の食感があるパテと、ふんわりした天ぷらでした。
↑⑨シュクレさんのパン、トンガリ格好イイ。
　⑩　⑪
↑⑩和歌山より猪モモ肉のロースト、＋８４０円で選べるメニュー。
南瓜ピュレに猪モモ肉・人参・芽キャベツのせ。
猪肉を食べている時の、今顎で噛んでますという感じと、奥歯がにぎにぎするくらいしっかりした噛み応え、はまります。
↑⑪以前に食べたものをマイナーチェンジされたこちら、前回は羊乳チーズアイスで、今回は牛乳チーズアイス。
　⑫　⑬
↑⑫(左)タルト生地に、プリンのようなねっちりしたカスタード・紅茶で炊いたプルーン・クランブルのせ、バニラアイス添え。
↑⑫(右)このいかにもおいしそうな断面、すき～。
　⑭　⑮
↑⑭牛ロースステーキランチ１２６０円、別添えサラダは葉っぱ・ロースハム・塩振りトマトにドレッシングかけ。
いつものソースとは少しだけ違うかも、ピクルスが交ぜられているかも？
↑⑮お皿の中央にあるのが金柑のミルフィーユ、パイ生地・カスタード・金柑コンポート重ね。
右端のものの構成は下から、チョコレートメレンゲ・チョコレートムース・コーヒーのセミフレッド・ビターチョコレート重ね、ココアかけ。
軽いメレンゲ・軽めチョコムース・苦みのあるコーヒーセミフレッドの組み合わせ、全体的に軽めに仕上げられていて、しっかりした食事の後にイイ感じ～。