牛すじこんにゃく缶で家呑み

国分「缶つま」の牛すじこんにゃく。CP高し
　天高く、馬肥ゆる秋。
　馬だけでなく、人も肥ゆる秋。
　気温も急に下がってきたことだし、湯気の立ち昇る鍋料理とか、おでんとか、煮込みとか、そんなメニューが恋しくなってくる。
　仕事の帰り、湯気と匂いに誘われるように、縄のれんをくぐる。
「間もなく冬がくる...」
　我知らず寂寞を感じ、熱燗をすする。
「季節の巡りが、毎年、確実に早まっているなあ...」
　我が人生を、季節に重ね合わせたりする。
　春が誕生とすれば、夏は青春そのもの。それが秋には黄昏となり、冬には終焉となる。
「いろいろあったけど、まあ、悪くない人生であった...」
「おい。その...で１人しみじみするの、やめろよ。一緒に飲んでるんだから」
「たははは。ま、もう一杯、いこうか」
　ということで、居酒屋。
　明日の活力の源、居酒屋。
　こうして気の置けない友人と飲むのは無上の喜びだが、そういう時間がなかなか取れなくなってきた。
　ふと気付くと、飲みに行くときはすべて
「打合せを兼ねて、まあ一献」
　という状況が続いている。
　こうなると、本当にのんびり呑むには家呑みしかない。
　そんなときに便利なのが缶詰なのであります。

牛すじこんにゃく缶と切った豆腐を小鍋でぐつぐつ

新鮮な長ネギをたっぷり天盛りで
　かくのごとし。
　食べる直前、七味唐辛子を振ってやれば缶成であります。
　何しろこの缶詰、牛すじとこんにゃくがじっくりと煮込んであるのだから、それだけで立派な酒の肴なのだ。
　そこに豆腐を投入したのは、筆者が
「豆腐が大好き！」
　この理由に尽きる。
　さて、肝心のお味はというと...。
　缶汁は醤油の風味がきりっと立った濃厚甘辛。そこに牛すじのゼラチンが溶け込んでいる。
　そのうま汁をたっぷり絡めつつ、牛すじやらこんにゃくやら豆腐を頬張る。
　味付けの塩梅よく、臭みもえぐみも皆無。気の抜けたような居酒屋で出てくる煮込みより、よほどウマい。
　１人でしみじみを楽しもうと作ったメニューだが、美味しさのあまりぱくぱくと一気に食べてしまった。
　まっ、秋だし。こうして肥えていくのもよいか。

　内容量：100g
　内容総量：140g
　原材料名：牛すじ、こんにゃく、しょうゆ、砂糖、発酵調味料、食塩、玉ねぎエキス、増粘剤（加工でん粉・
キサンタンガム）、調味料（アミノ酸等）、香辛料
　原産国：日本（東京・国分株式会社）
　希望小売価格：340円

コンビーフで謝肉祭

事務所にあるコンビーフ一覧。丸缶入りもあるのだ
　コンビーフと聞くと、人は冷静ではいられない。
「コン」の部分で「何事ならぬ」と聞き耳を立て、「ビーフ」の部分を聞いて背筋が伸びる。
　人によっては、椅子から立ち上がったりする。
　豚の角煮、牛肉大和煮、やきとり等々、肉の缶詰は数多くあるが、それらの中でもコンビーフは格が違う。
　なにしろ、缶内には肉がぎゅうぎゅうに詰められているのだ。
　汁気、一切なし。
　隙間、一切なし。
　ひと口囓れば、肉の線維を歯で断ち切る快感が湧き上がる。
　その瞬間、男はみなギャートルズ化する。
　いや、最近は肉食女子なる集団もいるというから、それら女子もギャートルズ化するだろう。
　巻き取り鍵（付属のくるくる巻き取る道具）を使って、幅６mmの金属をきちっと巻き取っていく。その隙間からは白い脂肪が混ざり込んだ、紛う方なき肉の塊がのぞいている。
　その光景を目の当たりにして、人はさらに冷静ではいられなくなる。
　しかし、焦ってはいけない。ここで焦ると、巻き取り鍵の操作がおろそかになる。きちっと水平に巻いていたのに、斜めになってきたりする。
　そうなれば、巻き取り中の金属が途中で千切れてしまうこと必定である。これはやっかいだ。

こうして開けられる人はコンビーフ上級者
　開缶するなりかぶりつくのもいいが、筆者はここで「タルタルコンビーフ」なるメニューをご紹介したい。
　フランスやドイツには生肉を使った「タルタルステーキ」というメニューがあるのだ。ステーキと称するが、焼くわけではない。
　それをコンビーフで再現すると、これはもう、大変なウマさだ。
　読者諸賢には、コンビーフに対するコーフンを一度静めていただき、このメニューに臨んでもらいたいと思うんであります。

　詳しいレシピ、材料はCookpad「缶詰博士のキッチン」をご参照のこと！

SPAM®がいっぱいスパマロット＆スパムがゆ

赤坂ACTシアターにある聖杯のオブジェ
ぜんぶスパム缶で作られているのだ
　読者諸賢よ！
　先日、筆者はミュージカル『モンティ・パイソンのスパマロット』を観てきた。
　コメディ界のビートルズとも称されるモンティ・パイソンをミュージカルにしたもので、ブロードウェイはじめ英国、フランス、ドイツ、スペインなど世界20都市以上で上演されたというシロモノであります。
　モンティ・パイソンとSPAM®は切っても切れない関係。何しろモンティ・パイソンのコメディでスパム缶が登場してくるからだ。
　赤坂ACTシアターに出掛けた筆者は、ひとりで腹を抱えて笑った。ひとりで鑑賞は寂しかったが、それでも笑った。
　すなわち、笑えるミュージカルなのだ。
　そんなわけで今日はスパム缶を食べようと思う。
　それも、米国SPAM®と和食のコラボレーションとして、スパムがゆを作ろうと思う。
　読者諸賢よ。これがお手軽に作れるのに、すごくすごくウマいのだゾ。

使用するのは減塩バージョン
それもスパマロット記念缶なのだ
やるからにはテッテイテキにやるのだ

やおら米を研ぐ

大根を切り分ける。大根は皮ごと使うのがポイント
さすらいのプロ調理人G3さんの御指南である

缶から取り出すとき、こうして缶を歪めてやる
スパムが缶内面からはがれ、ラクに取り出せる

スパムサイコロ切りの図

米、大根、スパムを入れて水を投入

イイ缶じであります

　かくのごとし。
　最後に塩昆布をトッピングするべし。
　では失敬しまして、ひと口...。
　やっ、スパムのぶーちゃん臭が驚くほど薄れて、そのかわり大根の甘くほっこりした香りが際立っている。
　塩っ気も薄い。米1合に対してスパムのスライス（約1.5mm）2枚分を使ったのだが、塩を入れたいくらいだ。
　そこで塩昆布を混ぜ込んで頬張ると、そうそう。これでちょうどいい。

　1937年に誕生したというSPAM®も、千年以上の歴史を誇る我が国のおかゆと、うまくコラボレーションすることが出来た。
　これからは何でもコラボレーションの時代なのだ。

　内容量：340g
　原材料名：豚肉、食塩、砂糖、加工デンプン、発色剤（亜硝酸Na）
　原産国：米国

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缶つま極（きわみ）松阪牛大和煮缶

これが松阪牛の大和煮缶だ（価格は５千円！）

　人は言う。
「お正月くらい贅沢しましょうよ」
　新たな年の幕開けである。普段は口に出来ないご馳走を楽しむのが、正月というもの。
「これくらいバチは当たるまい」
　お祖父さんからこんな台詞も出てくる。
　リーマンショック以降、庶民はずっと節約をして頑張ってきたのだ。
　昨年の大災害にもずーっと堪え忍んできたのだ。
　誰に恥じることがあろうか。
　それにしても、バチが当たるって言い方。今ではほとんど聞くことがなくなったなァ。

　さあ、2012年の初開缶！
　本日の缶詰はK&K国分が限定生産した『缶つま極味 松阪牛大和煮』であります。
　そのお値段、何と５千円。
　松阪牛の中でもA5ランクの最上級の部位を使用しているとか。
　開けた瞬間、甘く香しい匂いが立ち昇っております。これはあれだ、すき焼きの匂いであります。

　かくのごとし。
　洗いネギと針柚子をあしらってみたが、まずは何も乗せずにそのままひと口...。
　むっ。芳醇な肉汁が舌の上に広がってくる。
　サシの入った部分からは脂が溶け出し、赤身の部分からはアミノ酸のうま味が湧き出してくる。
　砂糖が利いた甘めの味付けが嬉しい。
　そこで洗いネギと針柚子をトッピングして、もうひと口。
　やっ、いい感じです。ネギと柚子の風味は非常に強いものだが、それが爽やかに香ってちょうどいい塩梅。
　味付けはすき焼きそっくりなので、生卵を溶いたところにこの肉を浸して食べてもいいと思う。
　いずれにしろ、開缶前には缶ごと湯煎して温めるのが必定ですゾ。

　この限定生産缶は、今年で創業300周年をむかえた国分が、その記念事業の一環で作ったものであります。
　だからお値段が5千円だろうが5万円だろうが、トコトン最上級を極めて正解なのであります。
　日本橋高島屋の福袋に使用されてるほか、国分のアンテナショップ『ROJI 日本橋』などで、ひょっとしたら、買えるかもしれないということだ。
　ちなみに松阪牛は「まつさかうし」が正しい読み方だモー。

　固形量：95g
　内容総量：160g
　原材料名：牛肉、醤油、砂糖、ゼラチン、寒天、調味料（アミノ酸等）
　原産国：日本（販売・東京都中央区・国分株式会社）

FAUCHON（フォション）ジビエ缶５種セット

友人がパリ土産を届けてくれた
老舗食品店フォションの缶詰であります
　言い方で印象が違ってくること、よくありますね。
「メシ食う？」
　と言われるのと
「ご飯いただく？」
　では、まるで違う。
「それ、やめてくれよ」でケンカになりそうなところも、
「それは遠慮していただけますか」と言い換えればカドが立たない。
　単語自体も言い換えることで雰囲気が変わる。ポテトチップスをポテチと省略すると、ちょっと可愛い感じがするけど、年始の挨拶が
「あけおめことよろ」
　ではいかにも品がない。

　食べ物の世界でも、言い方はとても重要だ。
　猪や鹿の肉と聞くと、人によっては
「そんなケダモノ食べるなんて、いやっ」
　毛嫌いするでありましょう。でもそれを
「ジビエだよ」
　こう言い換えれば、何か野趣溢れる美味を味わえるような気がしてくる。
　ということで本日の缶詰は、フランスのフォションで出しているジビエのテリーヌ缶５種セット。
　中身は何と野生の猪に兎２種、鹿２種というケダモノパラダイスであります。

　

テリーヌにはクラッカーが便利。添え物も用意しよう
一体どんな味なのか！？　期待が高まってくる

最初は“飼育された”兎。肉質が細かく柔らかい
どこか白身魚っぽい上品な匂いで、臭みは皆無
ピンクペッパーの澄明な辛みが合います

次はノロジカ。小型の鹿だそうだ
赤身の繊維質で噛み応えがある
相当オニオンが利いてるから、元は臭いのかも

“野生”の猪。臭みのない豚肉といった感じ
やはり豚にはレモンがよく合うなァ

今度は野兎。最初はレバー臭が強めだ
しかし食べるとあん肝っぽい淡い風味
これもレモンがよく合う

最後はアカ鹿。繊維質があって牛肉っぽい
すだちの皮のスライスが相性よかった

　各種、肉の食感を存分に味わえるテリーヌでありました。
　それぞれラベルを見ながら食べると味が分かるのだけど、ブラインドテストをされたら
「どれがどれやら...」
　判然としないと思う。それだけ、日本人にはまだまだ馴染みの薄い食材なのだ。
　添え物はオリーブの輪切りやレモンスライスなど、香りも味も強いものがばっちり合いますゾ♪