らっきょうの甘酢漬け
材料:
らっきょう(正味) 1キロ
酢 600cc
水 150cc
砂糖 1・1/2カップ
塩 小さじ3
赤唐辛子 2~4本
作り方:
ほうろう鍋に酢、水、砂糖、みりん、塩を混ぜて沸騰させ、砂糖が溶けたら完全にさます。
らっきょうは2、3回水を替えながら手早くザブサブと洗い、表面の泥を落としてザルにあげておく。
芽先の方から1番外側の薄皮をむいて、芽先の細い部分を切り落とす。
ひげ根は付け根ぎりぎりのところで切り取る。
きれいに洗ってよく水気を拭いた保存ビンに、乾いた布巾でらっきょうの水気を丁寧に拭き取りながら入れ、赤唐辛子を加えて【1】の甘酢を注ぐ。
ふたをして冷暗所で保存する。
らっきょうがつけ汁の中に沈むようになるまで、1日2、3回、ビンを軽くゆすって、らっきょうにいつもつけ汁がからんでいるようにする。1カ月から1年間がたべごろ!!!
アドバイス・ポイント:
水と酢を半分ずつの量にしたのはカリッと仕上げるためなので、お好みで酢と水の分量の割合は変えてください。
だいたい10~14日ぐらいで浅漬けだけど食べられます
らっきょうを洗うのに時間をかけすぎると水をすい、芽先と根元を深く切りすぎるとつけ汁がしみ込みすぎて、らっきょうが柔らかくなるので注意!
材料:
らっきょう(正味) 1キロ
酢 600cc
水 150cc
砂糖 1・1/2カップ
塩 小さじ3
赤唐辛子 2~4本
作り方:
ほうろう鍋に酢、水、砂糖、みりん、塩を混ぜて沸騰させ、砂糖が溶けたら完全にさます。
らっきょうは2、3回水を替えながら手早くザブサブと洗い、表面の泥を落としてザルにあげておく。
芽先の方から1番外側の薄皮をむいて、芽先の細い部分を切り落とす。
ひげ根は付け根ぎりぎりのところで切り取る。
きれいに洗ってよく水気を拭いた保存ビンに、乾いた布巾でらっきょうの水気を丁寧に拭き取りながら入れ、赤唐辛子を加えて【1】の甘酢を注ぐ。
ふたをして冷暗所で保存する。
らっきょうがつけ汁の中に沈むようになるまで、1日2、3回、ビンを軽くゆすって、らっきょうにいつもつけ汁がからんでいるようにする。1カ月から1年間がたべごろ!!!
アドバイス・ポイント:
水と酢を半分ずつの量にしたのはカリッと仕上げるためなので、お好みで酢と水の分量の割合は変えてください。
だいたい10~14日ぐらいで浅漬けだけど食べられます
らっきょうを洗うのに時間をかけすぎると水をすい、芽先と根元を深く切りすぎるとつけ汁がしみ込みすぎて、らっきょうが柔らかくなるので注意!
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