１）なすに筋を包丁でいれる
２）なすの軸をとってフライパンでごま油で炒める（大匙１）なすにてかりがでるまで
３）おなべにかえしをいれてにこむ
★かえしの作り方
梅酢（ないときはバルサミコ）小匙２－３杯
みりん （なべで必ず先に火にかけて臭みを飛ばす）
お酒（お酒は料理酒は絶対使わない。日本酒を使う！）
出し醤油
かえしは沢山作って継ぎ足して使う
４）かえしをなべでくつくつしてかつお半パックを煮たたせる
５）ここに油で炒めたナスをいれ２０－３０分煮て一晩置く
サービングにはしょうが摩り下ろしと 絹かつお（手に入れば） なければかつおぶしで綺麗に盛る ＊京風＊
２）なすの軸をとってフライパンでごま油で炒める（大匙１）なすにてかりがでるまで
３）おなべにかえしをいれてにこむ
★かえしの作り方
梅酢（ないときはバルサミコ）小匙２－３杯
みりん （なべで必ず先に火にかけて臭みを飛ばす）
お酒（お酒は料理酒は絶対使わない。日本酒を使う！）
出し醤油
かえしは沢山作って継ぎ足して使う
４）かえしをなべでくつくつしてかつお半パックを煮たたせる
５）ここに油で炒めたナスをいれ２０－３０分煮て一晩置く
サービングにはしょうが摩り下ろしと 絹かつお（手に入れば） なければかつおぶしで綺麗に盛る ＊京風＊
またお邪魔したいです
このレシピは京都出身の方から教わりました。私も昨日初めてつくったんですが とっても美味しく出来ましたよ
京都の絹かつおが手に入るとさらにいいんでしょうが 普通の鰹節でも味は奥深くてとても美味しい です。 かえしは一杯作っておいておくと便利だそうです
あとなすの代わりにピーマンとかでも美味しいそうです
まだ試してはないんですが
明日から（私の）実家とペンションに連続でお泊りなので、チャレンジはもう少し先になりそうです。
実家では上げ膳据え膳・・・えへ