なすのおひたし

１）なすに筋を包丁でいれる
２）なすの軸をとってフライパンでごま油で炒める（大匙１）なすにてかりがでるまで
３）おなべにかえしをいれてにこむ

★かえしの作り方
梅酢（ないときはバルサミコ）小匙２－３杯
みりん　（なべで必ず先に火にかけて臭みを飛ばす）
お酒（お酒は料理酒は絶対使わない。日本酒を使う！）
出し醤油

かえしは沢山作って継ぎ足して使う

４）かえしをなべでくつくつしてかつお半パックを煮たたせる
５）ここに油で炒めたナスをいれ２０－３０分煮て一晩置く

サービングにはしょうが摩り下ろしと　絹かつお（手に入れば）　なければかつおぶしで綺麗に盛る　＊京風＊

らっきょうの漬物

らっきょうの甘酢漬け 　

材料：

　らっきょう（正味） 　１キロ
　酢 　　　　　　　　　６００ｃｃ
　水 　　　　　　　　　１５０ｃｃ
　砂糖 　　　　　　　　１・１/２カップ
　塩 　　　　　　　　　小さじ３
　赤唐辛子 　　　　　　２～４本

作り方：
ほうろう鍋に酢、水、砂糖、みりん、塩を混ぜて沸騰させ、砂糖が溶けたら完全にさます。
らっきょうは２、３回水を替えながら手早くザブサブと洗い、表面の泥を落としてザルにあげておく。
芽先の方から１番外側の薄皮をむいて、芽先の細い部分を切り落とす。
ひげ根は付け根ぎりぎりのところで切り取る。
きれいに洗ってよく水気を拭いた保存ビンに、乾いた布巾でらっきょうの水気を丁寧に拭き取りながら入れ、赤唐辛子を加えて【１】の甘酢を注ぐ。
ふたをして冷暗所で保存する。　

らっきょうがつけ汁の中に沈むようになるまで、１日２、３回、ビンを軽くゆすって、らっきょうにいつもつけ汁がからんでいるようにする。１カ月から１年間がたべごろ！！！


アドバイス・ポイント：

水と酢を半分ずつの量にしたのはカリッと仕上げるためなので、お好みで酢と水の分量の割合は変えてください。

だいたい１０～１４日ぐらいで浅漬けだけど食べられます
らっきょうを洗うのに時間をかけすぎると水をすい、芽先と根元を深く切りすぎるとつけ汁がしみ込みすぎて、らっきょうが柔らかくなるので注意！

梅酒のつくりかた

梅酒の効能　糖質代謝に効果があり微量ながらピクリン酸をふくむためない増の働きを活発に。
用意するもの：
青梅　１KG
ホワイトリカー　３５度　１．８リットル（１升）
氷砂糖　７００グラム
密閉容器　１個

１　梅の実を綺麗に水洗いし　水気をきる
２　つまようじなどでへたをとりのぞく
３　キッチンペーパーで水気をきる
４　密閉容器に梅と氷砂糖を交互にいれる
５　ホワイトリカーをしずかに注ぎいれふたをしっかりとしめる
６　つけこんだ日にちを書いたラベルをはって冷暗所に保管　冷蔵庫はダメ
７　ときどき瓶を静かにまわし砂糖をとかしていく　２－３ヶ月で熟成
８　半年から１年で出来上がり