ヤマメ三昧 〔その２〕

ヤマメ釣りから帰ったのは10:30
さすがに足腰が痛いが、釣った魚をさばかねばならない。
大きいのは塩焼きに、残りはとりあえず冷凍・・・
あ゛～、冷凍庫に結構な数のヤマメが残っていた。
夏から秋に１匹づつ釣れたちびヤマメを貯めていたのだった。
『今からフレッシュが入るから、これを処分しなきゃ』

おもむろにスーパーに塩とビンとオリーブオイルを買いにいった。
昨年ものの冷凍ヤマメを使った料理２品である。
当然、ヤマメは内臓と血合いを取り、よくぬめりを洗い落としとくこと。

【定番のヤマメ甘露煮】
材料　ヤマメ３匹～５匹（なべに並べられるくらい）
　　　しょうゆ　みりん　砂糖（三温糖など）　各大さじ３
　　　酒　お茶　少々

まず、なべに湯を沸かし薄いお茶を作る。
その間に、グリルでヤマメを軽く素焼きする。
（このとき、焦がさないように極弱火でゆっくりと）

ヤマメをなべに並べ酒を加え、コトコト薄茶で30分煮る。
（煮崩れしないように適当に弱めに）

なべにみりん、しょうゆ、砂糖を入れてクッキングペーパーで落し蓋をし、弱火で煮る。

煮詰めるので、底に焦げ付かないように時々なべを揺するとよいかも。
汁が少なくなってきたら味を調整する。（たぶんこんな量で大丈夫だと思う）
最後は落し蓋を取り、スプーンで汁をかけながらアメっぽくなるまで煮詰める。

娘と嫁さんがバクバク食ったので１匹しか写真取れませんでした。