寒くて動きたくない連休にやること

釣れない魚釣りに行く元気もなく・・・
土曜日はムダに過ごした。

日曜日も起きたときには日が高く・・・
『そうだ、今日こそチャンス！』

思い立ったら吉日、おもむろに買出しに行く。
目的は「かたまりの肉」
今回はビーフだ。

オージービーフ１００ｇ１０８円のブロック肉を発見。
ただし、目的と違ってバラ肉だ。
『うーん、バラ肉でも国産と違って脂が両脇だから削げばいいか』
さらに、いつも特売のメキシコ産トンカツ１枚９８円（１０枚パックはなんと８８０円）

まずは、豚！
こんな感じ。

塩コショーを振っておけば肉同士がくっつく。
ブロック肉じゃなくっても十分煮豚となるのだった。
外側を焼き固めるのは、強火フライパンで脂身側は揚げ物になるくらい脂を出し、全面に焼き色をつける。
別になんのこだわりもなく、庭から取ってきたトウの立ったセロリ大量とニンジン切れ端、ニンニク２片で煮る。（冷蔵庫の残り野菜整理だ(~_~;)）
ボコボコしないように弱火で、後は保温鍋で放置。
カタマリ１個は醤油、紹興酒、みりんで漬け込み、チャーシューとなった。
ちなみに、ウマー（*^_^*）

もう１個はスープに漬かったまま、今日も加熱保温鍋である。
このままカレーよし、トマト煮よし、中華風角煮よしの万能状態で嫁さんの登場を待っている(^^♪

さて、今回の本当の目的は牛肉ブロックだ。
安いブロックを冷凍し、１ｃｍ弱にスライスしていく。
それをソミュール液に漬け、ジップロック袋で冷蔵庫１晩。
【ソミュール液】
ワイン２００ｍｌ、醤油１００ｍｌ、水１００ｍｌ、
塩（私はクレイジーソルト）２０ｇ、砂糖小さじ半分、
チリソース適当、黒コショウ適当

冷蔵庫で寝かせたら、大きいボウルで水洗いと塩抜き。３０分
その後、干し網に入れて乾燥。
『干し肉作るのは気温の低い今しかない』

干し網に入れて１昼夜干した後、スモークするんですねぇ、これが。
何を作っているかは御察しのとおり、ビーフジャーキーなのだ。

寒いので、４０度くらいにしか温度が上がらないが、この温度はバイキン繁殖温度。
今までの工程をいかに清潔に行っているかが勝負である。
（まぁ、燻煙してるからアルデヒドで殺菌されるんだけれどね）
スモークすること１時間、あまり煙が掛かり過ぎないうちに干し網に戻し、まだまだ干す。

ビーフジャーキーはまだ食い物にならないから、ついでに今晩のサカナを作っておく。
ただ、一番安いチーズを切って燻煙するだけで、おそらく３倍の値段のスモークチーズに変身するのである。
もちろんチーズにはこれでしょ。